¿Hay suficiente pectina en las manzanas para hacer mermelada?

Tengo algunas manzanas para cocinar sobrantes con las que intentaré hacer mermelada. No puedo encontrar pectina en mi supermercado local, pero tienen "azúcar de mermelada", que contiene pectina, pero es el doble del precio del azúcar normal.

Por lo que he leído, las manzanas son una fuente natural de pectina. Entonces, ¿necesito agregar pectina extra a mi mermelada para que se establezca?

FYI: No tengo ninguna manzana de cangrejo, que la gente ha sugerido agregar a la mermelada para ponerla.

apples jam pectin

— Conocer
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Pero, ¿es este un duplicado de cooking.stackexchange.com/questions/25392/… ?

— jueves jueves

@thursdaysgeek hmm, busqué manzana y pectina, esa no apareció ...

— Ken

Lo sé, a veces una búsqueda no encuentra lo que está claramente allí. Busqué solo pectina, desde que hice la pregunta, supe cuál era la mejor manera de encontrarla.

— jueves

Si bien puedes hacer mermelada con fruta rica en pectina, debes cocinarla durante mucho tiempo, porque la proporción de pectina a agua no es óptima y tienes que esperar hasta que se haya evaporado gran parte del agua. Funciona, pero el sabor de la mermelada no es tan bueno como el sabor de la mermelada cocida con pectina añadida. Yo iría con el azúcar premezclado de pectina.

— rumtscho

¡Siempre puedes hacer mantequilla de manzana!

— Cascabel

Respuestas:

Si. Vea la respuesta aceptada para ¿Se pueden gelar la mayoría de las frutas agrias cocinando con azúcar? . Después de obtener esa respuesta, hice con éxito gelatina de manzana con jugo de manzana cocido y colado y azúcar frescos, y nada más. Puede buscar recetas de gelatina de manzana y encontrar direcciones.

— jueves
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Sí tu puedes.

Recientemente he cocinado con éxito un lote de mermelada de manzana con solo manzanas, azúcar y agua. El truco para extraer suficiente pectina para que la mermelada se solidifique es cocinarlos durante mucho tiempo o dejar que las frutas reposen durante una noche más o menos.

Acabo de agregar las manzanas cortadas en cubitos a una mezcla de agua y azúcar hirviendo (aproximadamente 1: 1), las cociné brevemente y las guardé en la nevera durante aproximadamente un día. Luego continué cocinando hasta que la mezcla se solidificó, lo que sucedió después de aproximadamente 20 minutos en el proceso (dependiendo del contenido de pectina de las manzanas, así como del tamaño de las manzanas en cubitos que imagino). De hecho, la mermelada se volvió bastante sólida y ahora se puede cortar con un cuchillo.

— Stockfisch
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