¿Necesito tamizar la harina etiquetada como tamizada?


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¿Existe realmente una ventaja para tamizar la harina que compré que estaba etiquetada como 'tamizada'?

Respuestas:


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¡Tal vez!

La harina es inusualmente variable en cuanto a su densidad se asentará, por lo que esto puede hacer una gran diferencia para algunas recetas. El propósito del tamizado es hacer que la cantidad de harina en un volumen dado sea confiable. (Si está midiendo por peso, no necesita tamizar).

Al moverse alrededor de la harina tamizada, o vertiéndola de un recipiente a otro, está cambiando la forma en que se envasa. Por lo tanto, puede "desabrocharlo" fácilmente en el transcurso del manejo normal. El tamizado adecuado se realiza directamente en el dispositivo de medición.


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La clave es encontrar recetas que midan el peso en lugar del volumen, compre una buena báscula y luego no se preocupe. O déle un batido rápido a la harina si necesita que no esté empacada.
Harlan

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No estoy de acuerdo aquí con "si estás midiendo por peso, no necesitas tamizar". Hay una gran diferencia en la textura de muchos productos horneados hechos con harina tamizada frente a harina sin tamizar, especialmente los pasteles más ligeros.
rumtscho

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Suponiendo que esté horneando: Tamizar hace más que simplemente estandarizar la densidad de su harina (que ni siquiera hace tan bien). La mayoría de las recetas que requieren harina tamizada lo hacen porque ayuda a airear la masa y evita que la harina se aglomere y forme grumos. No incorporará un gran volumen de aire, pero traerá muchas "burbujas de semillas" microscópicas, que luego proporcionarán muchos puntos de nucleación para que la levadura forme burbujas de CO2. Sin esas burbujas de semillas, obtendrás menos burbujas de levadura más grandes, lo que dará como resultado una textura diferente. (Batir el azúcar en mantequilla blanda cumple una función similar en muchas recetas).

Además, +1 para la punta del procesador de alimentos hobodave. O un buen batido en un tazón grande servirá en caso de necesidad.


+1 para el wisking: odio ensuciar más de lo necesario. (y por mucho que odie limpiar los mechones, cuando se trata de productos secos, se limpia fácilmente.)
Joe

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No puede doler No confiaría en la harina que vino previamente tamizada. Cualquier cosa se resolverá durante el transporte.

Consejo aleatorio: impulse sus ingredientes secos en un procesador de alimentos en lugar de tamizarlos.


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También al tamizar la harina se garantiza que no haya objetos extraños en la harina ... insectos, juguetes, monedas, trozos grandes de harina, chispas de chocolate, chispas de magdalenas, pieles de mascotas, etc.

Si tienes niños pequeños que te ayudan a hornear o cocinas que admiten mascotas, ¡te sorprenderá lo que puedes encontrar en tus ingredientes para hornear!

Los errores suenan asquerosos, pero suceden, especialmente en las cocinas de casas antiguas, o si usa una bañera u otro recipiente para contener la harina, ¡es mejor saber si tiene un problema antes de comenzar a mezclar!


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Idealmente, su receta tendrá la harina en peso, no en volumen, ya que no puede saber de manera confiable cuánta harina está agregando cuando mide la harina por volumen. Debe buscar recetas para hornear en la red que enumeren la harina por peso (los buenos libros hacen esto para hornear pan; el Aprendiz de panaderos hace esto, por ejemplo).

Después de pesar la harina, debe tamizarla ya que esto agrega aire y puede ayudar a darle ligereza a un pan o pastel rápido.


@AdmaF: esto sería realmente ideal, pero nunca lo he visto en ningún libro de cocina popular, tarjeta de recetas o en la mayoría de los sitios web. Además, esto aún no abordaría la cuestión de romper grupos o airear.
Dinah
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