¿Cómo evito quemar el fondo del pan cuando cocino en una fogata?

Durante el fin de semana tomé mi horno holandés y traté de hornear pan sobre la fogata. Tuve dos problemas, uno estaba recibiendo suficiente calor. Ese es realmente mi problema y simplemente bajé la rejilla sobre el fuego para obtener el calor correcto.

El segundo problema, y ​​por lo tanto mi pregunta es que el fondo del pan fue quemado. Usé papel de pergamino en la parte inferior para que sea más fácil poner el pan y así no se pegue. Sin embargo, el pan fue quemado en el fondo. Me doy cuenta de que esto se debe a la cantidad de calor en el fondo de la sartén. ¿Qué podría hacer para ayudar a reducir la quema en el fondo del pan? ¿Ayudaría usar un molde de pizza de hierro fundido debajo del horno holandés?

Puse el horno holandés en una parrilla de fuego sobre el fuego.

Muchos libros de cocina para acampar recomiendan recoger algunas brasas del fuego y colocarlas en la tapa del horno holandés mientras está en una parrilla sobre el fuego. Esto le da un calor más "completo" en lugar de simplemente tratar de cocinar todo el pan del fondo. Esta búsqueda de imágenes da muchos ejemplos

Personalmente, no trato de hornear una barra entera de pan, yo hago muffins ingleses. El tiempo de preparación de los alimentos comestibles, la limpieza más fácil, no es necesario llevar una olla pesada, ya que la sartén viene de todas formas, y si uno se quema, el resto podría estar bien, por lo que hay menos riesgo. (Importante cuando alimentas a tus hijos en el desierto). lo escribió Con fotos hace mucho tiempo - mira si eso te ayuda.

Los carbones en la tapa ayudarán. Puse una piedra plana en el fondo para hornear como una pizarra en un horno de pizza. Podrías usar una parrilla si estás cocinando en una sartén. De cualquier manera manténlo alejado del fondo. El papel pergamino es demasiado fino, hay que disipar el calor directo.

Su fuego probablemente estaba demasiado caliente en la parte inferior y demasiado frío en la parte superior del horno holandés. ¿Fueron llamas o carbones y cenizas? Sólo este último lo hará correctamente.

Puede calentar el horno holandés (incluida la tapa) antes de colocar el pan en el interior, para que la temperatura sea más regular. Girarlo 1/4 de un círculo cada 1/4 del tiempo también ayuda a tener una temperatura más homogénea y menos puntos negros.

Como solución alternativa, si solo tiene llamas o tiene prisa, puede aislar mejor el pan de las paredes del horno agregando una capa de cartón donde se quemaría sin aislamiento adicional. Eso evitará que se queme el fondo y le permitirá cocinar (debido a la temperatura interior del horno holandés).

Para la cocción en horno holandés se necesita un fuego en tierra, sin rejillas u otras estructuras

Cuando la madera o el carbón de leña se estén quemando puros (sin humo), retire un montón de carbones del fuego principal. La cantidad depende del tipo de madera y el tiempo requerido para cocinar. Para un carbón de leña típico de madera dura de aproximadamente 4 l por media hora (1 galón estadounidense) para una receta típica en un horno típico holandés

Si su horno holandés no tiene un borde para sostener las brasas, simplemente invierta la tapa. Coloque un poco más de la mitad de las brasas en la tapa. Luego, coloque el horno holandés sobre la otra mitad de las brasas aún en el suelo. Deben haber sido raspados en una forma plana ordenada del tamaño del horno

Tome lecturas de temperatura cada 20 minutos aproximadamente y ajuste el nivel de carbón para su receta. Utilizar una termómetro digital de vástago de metal largo y solo póngalo debajo de la tapa sin levantar la tapa completamente

Esta respuesta corresponde a su segunda pregunta: cómo reducir la quema en el fondo del pan.

El trigo quebrado o algún otro grano del campo, rociado en el fondo del horno holandés antes de poner el pan, disminuirá la cantidad de calor que absorbe esa dirección. Notarás esto a veces con productos comprados en la tienda. Esto da más tiempo para que los lados y la parte superior se cocinen antes de que se queme la parte inferior.

¡Las notas de la Inglaterra isabelina sugieren envolver el pan en una hoja de col! Lo intentará junto con el calor en la tapa. ¿No sabe si le dará sabor?