Sustituto de cebolla y ajo

Me encanta el sabor de la cebolla y el ajo y parece que muchas otras personas también lo hacen. Pero me revolvieron tanto el estómago que no puedo cocinar con ellos. ¿Qué puedo usar en su lugar para darle a mi comida un sabor similar?

Muchas recetas del sur de Asia usan una especia (bastante extraña) llamada "hing" o polvo de asafétida . Tiene un aroma vagamente similar.

Generalmente agrega una pizca al aceite caliente antes de comenzar un plato. Una media cucharadita suele ser suficiente para una preparación de cuatro a seis porciones.

Puede encontrarlo fácilmente en los supermercados del sur de Asia y en línea.

Ah, y es "extraño" debido a la forma en que está reunido. A diferencia de otras especias, no proviene de una semilla o vaina o corteza de semilla, es savia , seca y molida. (La mayoría de los polvos Hing están empacados con algo de relleno).

Algunas hierbas, daikon o polvo de asafétida, que es una especia india, a menudo se usan como sustitutos de la cebolla. Puede encontrarlo aquí: http://www.thespicehouse.com/spices/asafoetida-powder

Asafoetida también puede usarse como un sustituto del ajo. Las cebolletas de ajo también pueden funcionar, pero todavía son bastante cebolla / ajo.

Navegaría por este sitio un poco. Tienen bastantes sustituciones excelentes para varios ingredientes: http://www.foodsubs.com

Si la receta requiere cebolla y ajo, los chalotes serían un excelente sustituto, especialmente si intentas hacer que la comida sea menos "pesada".

Los chalotes están relacionados con las cebollas, pero mucho más suaves que las cebollas, y también tienen un sabor similar al ajo (creo que se debe a la cantidad de fenoles, pero no me cite al respecto).

Las personas preguntan muy a menudo qué pueden sustituir por los chalotes, y la mejor respuesta que he encontrado es la cebolla y el ajo en una proporción de 2: 1, pero no es lo mismo, el resultado termina siendo mucho más fuerte que un chalote.

De hecho, creo que muchas recetas que requieren ajo y cebolla en realidad deberían estar pidiendo chalotes, pero que los escritores de estas recetas suponen que los lectores no las tendrán (o en algunos casos incluso sabrán dónde obtenerlas). Y es una pena, porque demasiada cebolla y ajo pueden dañar mucho una receta delicada.

No puedo prometer que esto "se sentará" mejor contigo, eso realmente depende de tu sistema digestivo y de cómo reaccionas exactamente a las cebollas, pero en la mayoría de los casos los chalotes tienden a ser más suaves en el estómago por la misma razón por la que son más suaves. las papilas gustativas ¡Así que vale la pena probar algo que realmente pueda mejorar el sabor de su plato en lugar de hacerlo más suave!

Si quieres probar algo menos ortodoxo, usaría ajo silvestre , recolectado en primavera en los bosques. Al recolectar, tenga cuidado de no confundirlo con "may lily", que es una planta tóxica.

También puedes hacer un gran pesto.

Si está haciendo pan de ajo y necesita un sub, asofoeteda (hing) y un poco de levadura nutricional, es una buena opción.

En la cocina india, se puede agregar hing con jengibre para reemplazar el sabor de la cebolla y el ajo.

Diakon, finamente cortado, con una pizca de hing es un buen reemplazo para las cebollas crudas en chevdas, etc.

Las cebollas, los ajos y otros de la familia Alium están prohibidos en la cocina hindú porque tienen un efecto thamasik en una persona. La propensión de Tamasik, como la pereza, la falta de interés en un gusto superior, comer en exceso, dormir en exceso, etc.

Cebolla deshidratada en polvo. Funciona bien en sopas y guisos, pero obviamente no será un buen sustituto para un montón de cebollas salteadas encima de tu filete.

Además, en mayo y junio, es posible que pueda encontrar rampas (puerros silvestres, ajo silvestre, ajo de montaña): Allium tricoccum, que tiene un sabor sutil encantador y es un poco más fácil para el estómago.

las cebollas verdes o el cebollino pueden ser un sustituto de la cebolla si puedes manejarlos.

El ajo es difícil de reemplazar, pero depende de la receta. Algunas recetas, como los aderezos para ensaladas, se pueden comprar omitiéndolos o simplemente reemplazándolos por algo amargo como encurtidos o ritmos escogidos.

si lo está sustituyendo en la cocina, tal vez sea suficiente una cebolla y ajo en polvo de alta calidad (no sal). TENGA EN CUENTA que este consejo solo debe ser utilizado por personas que no pueden comer cebolla / ajo y no por personas perezosas que no quieren pelar y cortar

Las cebolletas funcionan muy bien como reemplazo de cebollas y ajo, sí, su sabor será más suave, pero las cebolletas tienen componentes de sabor de ambos, en mi humilde opinión. Las cebollas verdes / cebolletas agregan un agradable sabor a cebolla y las cebolletas también están bien espolvoreadas sobre las hamburguesas, e incluso bistec para un sabor agradable pero suave de cebolla.