Sal de trufa casera

¿Cómo se hace la sal de trufa en casa? Lo intenté con solo una trufa negra en conserva que obtuve en las tiendas. Lo rallé finamente sobre un microavión y luego lo mezclé con sal y lo dejé reposar por un tiempo. No sabe en absoluto a la sal de trufa que compro en la tienda. No puedo encontrar nada en línea tampoco. ¿Qué tipo de trufas obtengo? Qué buscas? ¿Cómo los preparo? ¿Cuál es la proporción de sal a trufa? Cuales son las instrucciones? Gracias.

salt truffles

— anton2g
fuente

las sales de trufa blanca están alrededor del rango de 6-10% de trufa blanca. Supongo que las sales de trufa negra son más o menos lo mismo.

— wootscootinboogie

Debido a que las trufas tienen un aroma bastante volátil, toda la sal comercial de trufas que he visto ha agregado extractos de aroma (naturales o sintéticos) y sería difícil duplicar eso a menos que pueda encontrar una fuente de los extractos.

— JasonTrue

Aparentemente, el proceso es muy simple: rallar la trufa fresca en sal usando un microplano y pulsar con un procesador de alimentos para mezclar. Una fuente dijo que el sabor se intensificó con el tiempo. Tampoco puedo encontrar una proporción, pero parece aproximadamente 10: 1 sal: trufa, tal vez menos.

El sabor siempre variará un poco con algo natural, como las trufas , pero si su resultado no sabe a sal de trufa de la tienda, hay un par de posibles razones. Quizás las trufas que estás usando no son realmente frescas. Sospecho que la sal de trufa de la tienda agrega extractos de sabor o aceite de trufa sintético para darle un poco de sabor. Las cosas derivadas de las trufas reales a menudo son más suaves pero más complejas que las que usan imitaciones sintéticas.

Finalmente, puede intentar usar una sal diferente. Sugeriría la mejor sal marina que puedas tener en tus manos. Los granos de sal más ásperos pueden absorber los aceites aromatizantes mejor que los más regulares, y las mejores sales marinas agregan sus propios sabores sutiles.

— BobMcGee
fuente

¿Qué tipo de trufa debo usar? ¿Y cómo consigo una trufa fresca? ¿Y cómo sé si una trufa no está fresca?

— anton2g

@ anton2g Depende del tipo de trufa con la que quieras darle sabor ... si estás en los EE. UU., podrías obtener trufas de Oregón más baratas y frescas que (por ejemplo) las trufas negras de invierno importadas de gama alta. La trufa fresca es difícil de encontrar, no puedo ayudarte allí. Necesitas conocer a alguien o pagar una fortuna por ello, posiblemente comprando por adelantado. El último lugar donde lo vi a la venta fue un chico dedicado a la trufa que hacía rondas en restaurantes locales a su regreso de Europa. Dependiendo de la variedad de trufa, la necesitará en la temporada y pierde sabor en solo unos días.

— BobMcGee

¿Deberían las trufas usadas ser frescas, secas, congeladas o qué?

— anton2g

@ anton2g Oh, es un hecho que se prefiere la trufa fresca para obtener el mejor sabor. Es posible que pueda salirse con la suya congelada, a costa de los sabores más sutiles. No me metería con las trufas secas o enlatadas / conservadas para este uso; ambos necesitarán un procesamiento adicional para recuperar algo de su sabor, y no alcanzarán su pico de esta manera.

— BobMcGee