¿Qué es un buen sustituto vegetariano para la salsa Worcestershire?
Respuestas:
He encontrado algunas recetas en la web:
También hay algunas salsas veganas Worcestershire difíciles de encontrar en el mercado, como Annie's .
Cuando leo estas recetas (que nunca he hecho), puedo decir que a su perfil de sabor le faltan algunos aromas clave presentes en la salsa Worcestershire original. Por extraño que parezca, estas salsas podrían usar algunos de los aromas que se encuentran en Parmigiano-Reggiano y en el brócoli. Cualquiera que sea la receta que funcione, alguien debería escribir una publicación de blog sobre este tema.
Tuve que hacer lo mismo el año pasado cuando estaba haciendo una ensalada de mayonesa de huevo, y descubrí que ya no teníamos salsa Worcestershire.
Lo que funcionó muy bien para mí fue combinar la salsa marrón HP (comprada durante las vacaciones en el Reino Unido) con una salsa de barbacoa con sabor a humo . Fueron dos cucharaditas de una (probablemente HP, pero ya no estoy seguro) y una de las otras.
Si bien la mezcla en sí parecía parecerse a la salsa Worcestershire solo aproximadamente, no había forma de distinguir la diferencia en el plato terminado. Le pregunté a las personas que conocían la receta si pensaban que era diferente de lo habitual, y nadie lo hizo.
Ambos ingredientes dicen "apto para vegetarianos" en la botella, así que supongo que esto debería hacer ...
Si puede encontrarlo, Henderson's Relish es un excelente sustituto vegetariano.
Lamentablemente, solo es conocido en un área pequeña alrededor de Sheffield donde se fabrica, y es difícil encontrarlo una vez que te alejas.
Podría intentar experimentar con vinagre, azúcar y tamarindo, debería obtener una aproximación cercana.
Prueba la salsa Hoisin mezclada con salsa de soja y un poco de vinagre. Eso te acercará.
Como las anchoas contienen umami , tal vez podrías probar el miso mezclado con queso vegano parmesano como alternativa. No he intentado esto, solo estoy haciendo una sugerencia descabellada.
puede intentar hacer la receta original sin agregar salsa de pescado, e incluso reemplazarla tal vez con pasta de pommegrenate o algo similar
Marmite o Vegemite con un poco de jugo de limón o salsa de soja con jugo de limón también es un buen reemplazo. Marmite es mi reemplazo favorito hasta ahora, pero solo requiere una pequeña cantidad disuelta en un poco de agua caliente.
Uno de los mejores sustitutos que he encontrado es Mushroom Catsup.
No se deje engañar por el nombre, es una salsa delgada y marrón con mucho sabor salado, no muy similar a la espesa salsa de tomate con la que estamos familiarizados. Dado el tiempo histórico relativo, puede ser que la salsa Worcestershire fuera un sustituto de la salsa de champiñones en la cocina tradicional. He probado varias versiones comerciales de salsa vegetariana de Worcestershire, incluyendo cornet bay, barril de bourbon y Annie's, y aunque todas son excelentes, todavía prefiero la salsa de champiñones.
La receta que he usado se puede encontrar aquí https://savoringthepast.net/2012/08/08/did-george-washington-use-ketchup/ , o se pueden comprar botellas de la marca Geo Wakins a través de la tienda del sitio o en amazon
Ya hay bastantes salsas veganas de Worcestershire en el mercado. He usado tanto Annie's como The Wizard's últimamente, y ambos son adecuados (creo que prefiero el último; tiene un sabor más tradicional).
Puede obtener salsa de ostras vegetariana que no reproduce la experiencia completa de la salsa Worcestershire, pero le da un poco.