Remojar el pollo en leche lastimará al pollo

Estoy probando una nueva receta y me dijeron que remojara mis muslos de pollo deshuesados y sin piel en leche con un poco de especias. Déjelos remojar por un tiempo, luego sáquelos de la leche y luego colóquelos en migas de pan sazonadas. Cocine durante unos 20 minutos con papel de aluminio y otros 10 sin papel de aluminio. Sonaba bien, así que lo voy a probar. ¿Suena como que debería funcionar?

chicken milk marinade

— Patricia Giesenhagen
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Es difícil decir si funcionará sin saber qué significa "trabajo". ¿Cuál es el beneficio esperado?

— jscs

No lo "lastimará" de ninguna manera que se me ocurra, así que adelante e inténtalo. Me gusta el pollo horneado en un "empanizado" de yogur y especias molidas, pero no me he encontrado personalmente con otros adobos a base de lácteos.

— rumtscho

No le hará daño al pollo, porque el pollo está muerto. (SCNR.)

— Erik P.

¿Herir? Los estudios muestran que mezclar carne con leche degrada la absorción digestiva del calcio de la leche debido a la abundancia de hierro en la carne. Duele la leche, no el pollo.

— Cynthia Avishegnath

Respuestas:

Remojar el pollo en leche o suero de leche en el refrigerador durante la noche es una práctica común cuando se prepara pollo frito al estilo sureño. Esta práctica supuestamente ablanda el pollo a través de las acciones de las enzimas naturalmente presentes en la leche. El yogur se usa de manera similar en muchos alimentos del Medio Oriente y el sur de Asia.

La leche se puede usar sola, pero a menudo se sazona con cebolla, ajo o especias.

— Didgeridrew
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Puedo escuchar una salmonela solitaria en un trozo de pollo gritando "¡sí!" a medida que el pollo cae en la marinada de leche, que es bastante inteligente para algo unicelular que no tiene pulmones.

Tiene que haber más control que "un momento" en la leche.

Fuera de mi cabeza, sugeriría no más de media hora en leche, y luego la inmersión en pan rallado y cocción tiene que suceder en los próximos minutos. Si desea la inmersión durante la noche, hágalo en el refrigerador para que la temperatura no supere los 4 ° C.

No veo nada malo en el procedimiento, y podría hacer una gran diferencia en el plato final, pero no tiene mucho sentido hacer que los bichos fritos sureños sean un subproducto.

— klypos
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He hecho numerosas recetas que requieren remojos durante la noche en leche o productos lácteos (por ejemplo, yogur). ¿Hay alguna razón por la cual la tasa de producción de salmonella aumentaría cuando el pollo se combina con leche? Obviamente, esto se haría en el refrigerador, bien cubierto, etc., como con CUALQUIER adobo de pollo.

— talon8

@ talon8: todo el propósito de la publicación es recordar a las personas que usen el refrigerador. La producción de Salmonella aumentará cuando el pollo esté cubierto de leche, son anaerobios facultativos, por lo que les gusta estar cubiertos por la leche y usar la pequeña cantidad de oxígeno disuelto en la leche para el crecimiento. El frío les impide crecer.

— klypos

La parte sobre el crecimiento acelerado de la salmonela en la leche es muy buena información, pero su respuesta realmente no lo explicó. Creo que este descargo de responsabilidad sería un comentario útil, y eso es realmente bueno saberlo. Me aseguraré de ser aún más cuidadoso con tales adobos. Sin embargo, tal como está, creo que esto hace un mejor comentario que una respuesta completa, ya que no responde a la pregunta de los OP de "¿funcionará esto?".

— talon8

LOL: la respuesta es que no funcionará, a menos que se tenga cuidado para evitar "bichos laxantes", aunque hay que decir que los productores de pollo son conscientes de la necesidad de cuidado en estos días. No quería poner el OP fuera del plato. Si desea seguridad en los cinturones y tirantes, o marinado a temperatura ambiente, puede dorar rápidamente todas las superficies de carne, luego marcar las superficies ligeramente para permitir que la marinada penetre en la carne. Lo fácil que es hacerlo depende de cuán limpiamente se haya cortado la carne.

— klypos

Sí, pero incluso si cambia la pregunta original a "si remojo mi pollo en leche EN LA FRIGORÍA ... ¿lo haré ...?", Lo que supongo que harían, ahora que conocen los peligros inherentes, todavía tienen razón donde comenzaron a no saber la respuesta a su pregunta, que es el punto de proporcionar "respuestas".

— talon8