En mi cultura hacemos los llamados ajvar (y es utilizable durante todo el invierno). Por lo general, se hace a fines del verano cuando los pimientos rojos llegan a la temporada (y también son más baratos). Preferimos que sea hecho en casa en lugar de comprarlo listo. No se trata solo del dinero :) Y lo hacemos a gran escala (día completo o evento de fin de semana). Esta es la receta con notas:
- comprar pimientos rojos puntiagudos "gruesos" (tienen más "carne"), no "pimientos"
- haga un pequeño corte en las puntas (en el lado puntiagudo, para un procesamiento posterior)
- Preferentemente, asar, pelar y cocinar al aire libre: el proceso es desordenado y apestoso
- Aconsejo asarlos a la parrilla hasta que la piel esté negra (hace que sean más fáciles de pelar)
- prepare suficientes platos: no use platos de plástico, ya que tienden a dejar manchas rojas
- cuando esté a la parrilla, déjelos enfriar un poco, luego pélelos mientras estén calientes (es posible que le guste usar guantes porque sus dedos también atraparán las manchas difíciles de lavar)
- colóquelo en un plato, apunte hacia abajo, para drenar desde adentro y enfríe (es por eso que corte la punta): saldrá mucha agua desde adentro
- retire los tallos y las semillas, lávelos con agua fría, escúrralos
- cortar en piezas convenientes (de su preferencia) algunas personas aquí también las pican, prefiero "tiras"
- Cuando termine de asar, pelar, escurrir, limpiar y cortar, colóquelos en una olla grande, luego cocínelos con un poco de aceite hasta que no haya "agua" en el fondo de la olla (los secará y los pasteurizará un poco más) )
- cuando esté casi listo, mezcle la sal y la esencia (vinagre concentrado); estos son conservantes (esencia muy maloliente, al aire libre) (sal al gusto)
- puede agregar ajo (por gusto) - No lo hago (siempre puede agregar ajo más tarde si es necesario).
- vierta los frascos mientras aún está caliente (¡importante!)
- Cúbralo con aceite (aceite de oliva o vegetal): este es otro conservante
- coloque una tapa o cubierta con doble envoltura de plástico mientras todo esté tibio.
- cuando se enfrían, los frascos se "aspirarán" (una envoltura de plástico puede ser mejor para ver qué frascos no son tan herméticos más tarde)
- almacenar en un lugar fresco, por ejemplo, el sótano (no necesita ser refrigerador o congelador), por ejemplo, al lado del vino :)
- importante: una vez que abra un frasco, úselo con bastante rapidez (2-3 días) y mantenga los frascos abiertos en el refrigerador (siempre cubra con aceite). Consejo: use frascos más pequeños en lugar de grandes, también use frascos que no sean tan aireados. apretado primero!
En Bulgaria, hacen "ljutenica", que es similar a esto, pero también agregan berenjenas a la parrilla y, en algunos casos, pasta de tomate (tiene un sabor increíble).
A algunas personas aquí les gusta que el "ajvar" sea picante, por lo que agregan chiles picantes para mezclar o compran pimientos rojos picantes.
Cantidades: 10 kg de pimientos harán 1-3 tarros de 1 kg, pero, vale la pena, ¡lo más importante es que sepa exactamente lo que hay en ese frasco! Calcule la cantidad de frascos que consumirá durante el invierno y, de hecho, puede ahorrar dinero en la cantidad. Y haga un experimento: compare lo que ha hecho y lo que puede comprar, ya que esto hace que el dinero no lo sea todo :)
Ajvar se puede usar como está, también se puede asar, tostar o cocinar adicionalmente - ejemplos: - como "ensalada de invierno" (por sí sola), por ejemplo, acompañada de encurtidos (decorativos también: ajvar rojo y encurtidos verdes o blancos), - lata se puede usar como untado en pan, con un buen queso o jamón, ¡también pruebe todo esto tostado! - se puede agregar a las pastas o mezclado / cocinado en salsa de pasta con tomates u otros ingredientes - también hace que la pizza se extienda mejor y más sabrosa que los tomates - se puede agregar a sopas y guisos
Da rienda suelta a tu imaginación: ¡es un ingrediente versátil! ¡Disfrutar!