Comer alimentos de un horno holandés de hierro fundido ligeramente oxidado ... ¿es seguro?

Tengo un horno holandés de hierro fundido. Tiene una tapa auto-rociada, básicamente tiene una cuadrícula de pequeñas formas de cono en la parte inferior de la tapa. La idea es que el líquido se condensa en la parte inferior de la tapa y estos pequeños conos ayudan a que el líquido gotee nuevamente sobre las cosas que se están cocinando.

Noté que las puntas estaban un poco oxidadas, pero decidí cocinar un plato de pollo y arroz en una olla de alguna manera. ¿Es la comida segura para comer? No pude distinguir ningún tipo de sabor a óxido ni nada en la comida. Busqué un poco en la web y realmente no pude obtener una respuesta directa sobre comer óxido. Todo lo que he leído es que tienes que lastimar un poco para preocuparte. Creo que cocinar y comer esta vez probablemente no ponga en riesgo mi salud.

¿Alguien tiene una respuesta más definitiva sobre esto?

food-safety cast-iron

— Milesmeow
fuente

Solo tengo curiosidad ... ¿por qué preguntaste después de cocinar, en lugar de antes? :)

— thursdaysgeek

@thursdaysgeek. Mi intuición era que probablemente no importaba. Pero después del hecho, solo quería estar seguro. Sin embargo, tienes razón ... Debería haber preguntado antes.

— milesmeow el

Respuestas:

¡Vas a morir horriblemente por cocinar en una sartén oxidada!

¡Es una broma! Un poco de hierro en la comida no te hará daño y, de hecho, puede ayudar a prevenir la anemia. Para citar On Food and Cooking (pág. 790): "El exceso de hierro se elimina fácilmente del cuerpo, y la mayoría de las personas pueden beneficiarse de hierro dietético adicional".

Ahora, para respaldar esto aún más:

No sacará mucho hierro de la sartén a menos que cocine algo ácido en ella. El óxido es insoluble en agua sin ácido presente, y para volverse soluble debe convertirse en nitrato de hierro, sulfato o cloruro, de acuerdo con la tabla de solubilidad. Es probable que nada de lo que cocine allí provoque las reacciones necesarias para que sea altamente soluble.

Encontré una fuente que cita números específicos para el hierro de los utensilios de cocina de hierro fundido, si le preocupa. La esencia es que la mayor parte de la cocción en hierro fundido agrega de 1 a 5 mg de hierro a los alimentos, y los números más altos provienen de alimentos ácidos con tomates. La compota de manzana fue la más alta, buena para aproximadamente 7 mg.

Este nivel de ingesta de hierro es bastante seguro y saludable. Para darle un punto de comparación, la FDA sugiere una ingesta de hierro de 8 mg / día para los hombres, y 18 mg / día para las mujeres, y el 80% del mundo puede tener deficiencia de hierro. La toxicidad del hierro ocurre a aproximadamente 45 mg / día. Por lo tanto, como dije inicialmente, usted es perfectamente seguro cocinando en su hierro fundido, ¡y probablemente esté ayudando a su salud en lugar de dañarla!

— BobMcGee
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Buena respuesta. ¿Es realmente tan difícil formar sulfato de hierro? Parece que un huevo tendría suficiente azufre para convertir toda la sartén en sulfato de hierro. ¿Se requiere algo más?

— Sobachatina

Puedo confirmar que he cocinado macarrones con queso en agua oxidada y que me siento bien al día siguiente. Las uñas oxidadas y otros artículos oxidados de ese tipo son normalmente peligrosos por el lugar donde han estado, no por el óxido.

— Aaronut

@ Sobachatina: el azufre en los huevos queda atrapado en forma de cisteína y metionina, por lo que no está disponible para reacciones de sales metálicas inorgánicas. Sin embargo, una pequeña cantidad de reacciones de sulfatación podría explicar por qué los huevos lixivian una cantidad relativamente mayor de hierro de las sartenes.

— BobMcGee

Para corregir la cita anterior que dice "el exceso de hierro se excreta fácilmente del cuerpo", en realidad es extremadamente difícil excretar el exceso de hierro, por lo que debe tener cuidado si está tomando suplementos dietéticos de hierro. Hay alimentos que puede comer que se unen al hierro, pero eliminarlo del cuerpo es un proceso muy lento. La forma más rápida de excretar hierro es a través del sangrado, razón por la cual las mujeres requieren más hierro en la dieta que los hombres.

@ user19831 Creo que es en comparación con los metales pesados, que no se eliminan mediante procesos normales y se acumulan con el tiempo. El tratamiento normal para estos es la administración de agentes quelantes para unir los metales pesados para su extracción. Es posible que el hierro no se excrete tan fácilmente como algunos otros metales, pero tiene procesos que controlan la tasa de absorción y tiene procesos de eliminación. Sí, eso es principalmente sangrado gastrointestinal o menstrual, o en una cocina profesional, utilizando habilidades con cuchillos a alta velocidad. :) La cantidad de hierro de una sartén oxidada no debería ser un problema debido a la baja disponibilidad.

— BobMcGee

No soy un experto, pero aquí está mi lectura de los hechos:

La ingestión de óxido de hierro (III), u óxido, en pequeñas dosis no causará envenenamiento por hierro. El hierro en esta forma es insoluble y, supongo, pasará por el sistema digestivo.

Hay una condición hereditaria llamada hemocromatosis donde el hierro se acumula en el cuerpo. No me imagino que el óxido afecte esto, pero como digo, no soy un experto.

Tengo un horno holandés similar que también está oxidado (ok, muy ligeramente oxidado) y mi familia ha sobrevivido comiendo de él.

Vale la pena señalar que es posible y peligroso consumir demasiado hierro en forma de suplementos dietéticos de hierro.

— Chris Steinbach
fuente

El óxido de hierro reacciona con el ácido clorhídrico en el estómago para producir cloruro de hierro, que es soluble en agua.

— Anna Taurogenireva