Fijación de condimentos pegajosos en una sartén de hierro fundido

Arruiné el condimento en mi sartén de hierro fundido. Olvidé darle la vuelta, así que en lugar de esa superficie dura y lisa, se volvió pegajosa y pegajosa.

¿Es posible repararlo recalentando nuevamente, al revés, a la temperatura adecuada?

¿O necesito quitarlo y resetearlo desde cero?

No tiene que volver a condimentar desde cero, simplemente elimine los residuos pegajosos y asegúrese de que la siguiente capa de condimento esté completamente cocida. La forma más fácil de eliminar el residuo pegajoso es raspar lo que pueda con una espátula, frotar el resto con sal kosher y bicarbonato de sodio, y limpiarlo. Luego, dale un par de pasadas más de condimento para igualar la capa, asegurándote de dejarla en el horno por más tiempo para el próximo condimento. El tiempo extra de cocción ayuda a evitar que vuelva a aparecer un punto pegajoso.

¿Qué causa esto? Esto sucede cuando el aceite se acumula en un lugar y no se calienta lo suficiente como para formar la capa de condimento. Si reanuda la sazón sin eliminar el residuo pegajoso, se formará una burbuja de sazón desigual que se desprenderá, exponiendo las cosas menos sazonadas a continuación. Aprendí eso por las malas.

Utilicé hierro fundido durante muchos años y realicé algunas investigaciones sobre el proceso de condimentación de hierro fundido. Aquí está lo que he aprendido. El material adhesivo marrón es asqueroso y es causado por una o más de 3 cosas:

1. La capa de aceite aplicada es demasiado gruesa.
2. La temperatura de cocción es demasiado baja.
3. El tiempo de cocción es muy corto.

Si quieres amar el uso de hierro fundido, debes sazonarlo correctamente. Aquí hay un enlace a la mejor explicación que he encontrado hasta ahora para explicar qué es el condimento, cómo funciona y qué funciona mejor y por qué. http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/

Aquí hay una simple instrucción paso a paso de cómo hacerlo correctamente : https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron Recomiendo agregar un paso antes del paso 1 Calentar el hierro fundido crudo en el horno a 450 grados F durante una hora y dejar enfriar. Se puede leer una explicación de por qué esto es útil en Sheryls, otra entrada del blog.

Si tiene una capa adhesiva marrón, debe quitársela. Cuando reacondiciono un horno holandés o una sartén, utilizo un chorro de arena con abrasivos de vidrio en un gabinete de chorro, seguido de una lijadora de palma para aplanar el metal, seguido de un cepillo de alambre circular de 6 "en una amoladora de banco, seguido de un trinquete de 3" cepillo de alambre en una amoladora de troquel. Ahora entiendo que no todos pueden despojar el hierro fundido de esta manera. Dependiendo de la condición de su plancha, puede probar el spray limpiador de hornos, calentar el ciclo de limpieza de sus hornos o puede pelarlo en un fuego de campamento caliente. Recuerde dejarlo enfriar lentamente. El punto es que tienes que sacarte esa basura y volver al metal desnudo.

No uses el aceite equivocado . No use aceite vegetal, aceite de maíz, aceite de cártamo, aceite de canola, mantequilla, grasa de tocino, Crisco, aceite de oliva, etc. Todos estos aceites se volverán negros si se aplican lo suficientemente delgados y se calientan a una temperatura lo suficientemente alta durante el tiempo suficiente. darte una superficie para cocinar. PERO podrías tener uno de los siguientes problemas:

1. Si lo calienta demasiado, se desprenderá.
2. Si lo rascas, se desprenderá.
3. Algunos aceites como el aceite de oliva te darán una superficie moteada.

Para sazonarlo bien, DEBE USAR uno de los siguientes y calentar a una temperatura lo suficientemente alta :

1. Aceite de linaza (de la sección del refrigerador de la tienda de alimentos saludables)
2. Aceite de linaza (Sí, de la ferretería)

¿Por qué tiene que usar uno de estos aceites? La respuesta breve es porque estos tienen altas cantidades de ácidos grasos omega-3 necesarios para producir la polimerización reticulada. Antes de aclarar mi caso de que el aceite de lindse ya no es un producto alimenticio, tenga en cuenta esto, después de calentar a 500 grados F, el aceite ya no es un producto alimenticio. Todos los aceites sufrirán cambios químicos y se convertirán en algo diferente. La diferencia es que el aceite de linaza y el aceite de linaza se convertirán en una capa dura, reticulada, polimerizada y duradera unida a su hierro que no se desprenderá de sus alimentos incluso cuando se usa a altas temperaturas.

Happy Cooking! re