En la respuesta aceptada a esta pregunta, se dijo que el bourbon puede ser un sustituto medio decente de la vainilla. No entiendo cómo porque el componente principal del sabor es la vainillina y, que yo sepa, no hay vainillina en el bourbon.
¿Qué características del bourbon son análogas a la vainilla? ¿La similitud se debe al contenido de alcohol de los extractos de vainilla? ¿O hay otra razón?
Respuestas:
Bourbon, por definición legal, se envejece en un barril de roble fresco. El duramen de roble contiene naturalmente compuestos aromáticos que incluyen (lo adivinó) la vainillina, el principal componente de sabor de la vainilla misma.
Pero más allá de los aromáticos ya presentes, la madera se trata para producir aún más sabor. Alrededor del 20% de la masa del roble está hecha de ligninas. Cuando se expone a temperaturas de 750 ° F, la lignina se descompone en más aromáticos, incluida, una vez más, la vainillina. Su barril de bourbon se carboniza en un quemador de gas abierto durante 15 a 45 segundos, lo que hace que estos sabores estén listos para su extracción en su bourbon. El alcohol será capaz de descomponer más parte de la masa sólida y disolver los aromáticos.
De modo que el bourbon es un buen sustituto de la vainilla debido a la porción relativamente alta de vainillina que contiene