¿La ginebra "moretones"?

Inspirado por una pregunta sobre agitación vs agitación, parte de lo que es inusual en la solicitud del Sr. Bond es que un martini generalmente se agita en lugar de agitarse; La razón normal dada es que se agita la bebida para evitar magullar la ginebra.

Puedo entender los hematomas en el contexto de, por ejemplo, vegetales de hoja o hierbas. Pero ginebra? Simplemente no estoy seguro de lo que significa, ¿o es solo parte de la mitología de los bares?

Según algunos, airear la ginebra al salpicarla altera el sabor o la "magulla"; o más perceptiblemente, uno podría notar rápidamente que las pequeñas burbujas interrumpen su textura normal de lengua / paladar.

De Wikipedia, " Agitado, no revuelto ":

Algunos conocedores creen que agitar la ginebra es un paso en falso, supuestamente porque la sacudida "magulla" la ginebra (un término que se refiere a un ligero sabor amargo que supuestamente puede ocurrir cuando se agita la ginebra). En la novela Casino Royale de Fleming, se afirma que Bond "observó cómo el cristal profundo se congelaba con la bebida dorada pálida, levemente aireada por los golpes del agitador", lo que sugiere que Bond estaba solicitando que se agitara debido al vodka que contenía. Antes de la década de 1960, el vodka era, en su mayor parte, refinado de papas (generalmente marcas más baratas). Este elemento hizo que el vodka fuera graso. Para dispersar el aceite, Bond ordenó agitar sus martinis; así, en la misma escena donde ordena el martini, le cuenta al barman cómo el vodka hecho de granos en lugar de papas hace que su bebida sea aún mejor.

Mejor, de las preguntas frecuentes de Martini ;

... si bien todos deberíamos remitirnos al inimitable Sr. Bond en asuntos como los dispositivos espía de alta tecnología, el combate improvisado cuerpo a cuerpo y las técnicas de seducción retrógrada, su razonamiento sobre este asunto es engañoso. "Magullar" un vino o espíritu significa tomar alguna acción que cambie su sabor. Agitar y por lo tanto airear una ginebra o vodka martini cambia su sabor: lo hace con un sabor "más agudo". Imparte una cierta mordida o chispa. Dado esto, y dada su aversión por un espíritu magullado, Bond debería insistir en que su bebida sea "Agitada, no sacudida", ya que agitar "magulla" la ginebra más que revolver.

... Aquí están los hechos: Agitar refresca una bebida más rápidamente. Es más probable que las sacudidas corten pequeños fragmentos del hielo, algunos de los cuales llegarán a la bebida, sin importar cuán cuidadosamente se cuele y vierta. Lo cual puede ser parte de la razón por la cual ... Aunque la ginebra pasa menos tiempo con el hielo cuando se agita la bebida, agitar una bebida en realidad la diluye más que agitarla. Muy raramente, el temblor puede producir una neblina helada (la precipitación de partículas sólidas muy pequeñas) del vermut, lo que le da a la bebida una apariencia turbia. La agitación crea pequeñas burbujas en la mezcla, que imparten temporalmente una apariencia turbia a la bebida. Sacudir hace que cierta clase de moléculas en el licor (aldehídos) se combinen con oxígeno más que la agitación. La oxidación de estas moléculas también altera ligeramente el sabor,

"No magullar la ginebra" es una petición muy antigua. NO es causada por agitación sino por agitación de la ginebra. Antes del acero inoxidable, las cucharas de barra estaban hechas de hierro, acero o plata. Las cucharas de hierro y acero se oxidarían si no se limpia y se seca correctamente. Si el cantinero agitara su Ginebra con una cuchara que tuviera óxido, cambiaría el color y el sabor de la Ginebra, que se conoce como moretones. Por lo tanto, agitar NO agitar evitó magulladuras en la Ginebra.

Esta es una de esas cosas para las que todos tienen una respuesta, pero nadie tiene ninguna evidencia.

Casi nadie. El sitio web Proof66 decidió que estaban calificados de forma única para proporcionar evidencia ... real. Hicieron un experimento controlado y de sabor ciego con 4 formas diferentes de golpear a Gin. Echale un vistazo.

El resultado final de la pregunta "¿Se puede magullar una ginebra?":

No, es una mierda completa. La única diferencia es un poco en la presentación y la posible dilución del hielo.

Ahora observemos dos partes interesantes de contexto de nuestras otras respuestas aquí, ya que bien podría ser que alguna vez fue posible magullar la ginebra, pero ya no lo es:

1. Si, alguna vez, la ginebra tendía a contener cantidades materiales de aceite, ahora estás hablando de un animal diferente, tanto en química como en textura. Podría haber tenido características muy diferentes a las ginebras de hoy. El experimento que he citado no aborda eso.

2. Si las personas alguna vez tuvieron la costumbre de sumergir metales altamente reactivos en una bebida (particularmente una llena de aceites volátiles) para removerla, entonces sí, eso ciertamente también podría haber cambiado el sabor.

Entonces, decir que 'magullar' la ginebra es un concepto no operativo hoy en día no significa que nunca fue un concepto operativo, particularmente cuando se escribieron los primeros libros de Bond, que era una era muy, muy diferente en términos de producción de alimentos y bebidas. Pero a menos que alguien tenga otra evidencia real, ya sea de la teoría química o de la experimentación controlada, parece no ser operativa en el contexto actual. (Al menos con ginebras hechas al estilo de Tanqueray, que es ciertamente un producto muy comercial, muy producido en masa).

Además, decir que 'moretones' es un concepto no operativo no es decir que un martini agitado vigorosamente no puede saber más bien que uno que se agita suavemente. Pero, de nuevo, esto parece tener todo que ver con los cristales de hielo y la dilución, para lo cual es posible controlar, y poco que ver con conceptos "toscos" como "moretones".

Agitar la ginebra libera aceites que se encuentran en la baya de enebro y produce un sabor un poco más fuerte o con moretones.

El concepto de gin magullado es a partes iguales verdad y sin sentido. La verdad es que altera un poco, si no el sabor per se, y al menos cómo descansa en el paladar. sin sentido porque, en realidad, de todas las palabras que podríamos usar para describir este efecto ... airear, regañar, incluir ... moretones parece ser el más desagradable.

Hay ciertos cócteles que creo que se benefician de una ginebra severamente 'magullada'. Una última palabra, por ejemplo, o de hecho cualquiera de los llamados 'revividores de cadáveres'. Esas bebidas me gustan turbias, agudas y picantes. Un Martini, por otro lado, debe hacerse así:

Enfriado a una pulgada de cordura, preenfriando la ginebra (solo es necesario en climas más calientes), congelando la clase Y decorando, y por supuesto revolviendo con hielo. La bebida resultante debe ser tan cristalina (por la falta de agitación y, lo que es más importante, por la falta de vermut), que se pueda ver claramente a través del mismo, hasta el camarero, que está cumpliendo su segunda ronda. Y USTED, querido señor, debería darle una propina generosa a ese bastardo. Tiene una barba que alimentar.

Ciencias.

https://talesofthecocktail.com/techniques/scientific-argument-never-shaking-your-gin

"Cualquier mezcla compleja de olores generalmente se divide en tres partes: nota superior (en perfumes esto también se conoce como la nota principal), nota media (nota de corazón) y nota base o fijador", dijo Stewart.

[...]

En ginebra, las notas más distintivas y atractivas son el encantador enebro y el cilantro. Es lo que hace que la ginebra sea tan atractiva.

"Esta es la nota más alta", dijo Stewart. "Y la calidad del enebro en realidad no proviene de un solo compuesto, sino de una mezcla de alcoholes livianos".

Entonces, cuando agitas la ginebra, digamos agitándola por un martini, estás causando que las notas altas se disipen. Esos pedazos de pino y productos botánicos que espera comenzar a descomponerse y volverse aburridos. El resultado final: un cóctel que no es tan crujiente como debería ser.

"Esto es lo que llamamos moretones", dijo Stewart. “Una vez que lo haya agitado, el resto de la bebida solo contiene notas medias y bajas. ¡Qué asco!