En España, hay tres cortes populares de cerdo ibérico: Secreto (o Cruceta), Bola (o Presa o Abanico) y Pluma. Tengo una pregunta sobre la 'pluma' que probablemente pueda preguntar sin referirme al corte específico, pero me gustaría saber si hay una traducción aceptada.
Estos cortes son más suaves y deliciosos debido al contenido de grasa. Los carniceros solían deshacerse de estos cortes debido a eso. Algunos solían comer la carne ellos mismos, era el "secreto" del carnicero. La 'pluma' también se llama el filete de carnicero (?).
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