Tenemos una tina de anacardos que parece "apagada": huelen un poco diferente y saben un poco diferente de lo que estamos acostumbrados.
No huelen ni saben rancios (para nosotros, no creo que haya probado alguna vez anacardos que fueran lo suficientemente viejos como para ser rancios), pero me pregunto si puede haber algún otro tipo de degradación en ellos. Por ejemplo, he leído que los cacahuetes pueden hacer crecer una especie de moho que no es bueno para ti.
Respuestas:
Es posible que se forme moho en los anacardos, o en cualquier otra nuez, pero solo si ha habido penetración de humedad en el recipiente. Si la humedad está en un nivel seguro (bajo), entonces el moho no crecerá.
Vea, por ejemplo, Micología y deterioro de anacardos minoristas , que se refiere al contenido de humedad máximo aceptable de 5.8% para almacenamiento / envío minorista, aunque si mira su tabla de datos, parece que aún puede terminar con no trivial cantidades de moho en el rango bajo del 5% (por lo que se supone que debes almacenar las nueces selladas y en un lugar fresco y seco).
Honestamente, los anacardos son lo suficientemente duros como para que casi con seguridad veas moho en la superficie si estuviera presente en cantidades dañinas. Lo más probable es que lo que esté oliendo / probando es simplemente la oxidación de las grasas (el proceso que causa rancidez) sin rancidez real. El moho requiere humedad, pero toda la oxidación requiere luz y quizás una pequeña exposición al aire.
Si realmente desea estar del lado seguro, por ejemplo, si su hogar es particularmente cálido o húmedo, guarde sus nueces en el refrigerador o congelador (sellado, para evitar la contaminación o los olores desagradables). Aunque la mayoría de las nueces (¿todas?) Se consideran estables en el estante, se mantienen más tiempo en el refrigerador o congelador.
Editar: veo que el póster habla de esto. No obstante, voy a dejar esto como respuesta a la pregunta del título.
Los anacardos son nueces bastante aceitosas y se almacenan en condiciones menos que ideales pueden ponerse rancios. Unos meses en un ambiente más cálido que la temperatura ambiente lo hará. Manténgalos frescos y son muy duraderos.
Hablo por amarga experiencia.
El olor y el sabor son muy parecidos a los de cualquier otro aceite rancio: no es algo para lo que tengo palabras, pero solo necesitas experimentarlo una vez.