¿Es cierto que la miel nunca se echa a perder? ¿Por qué?

He oído que "la miel nunca se echa a perder", pero estoy incrédula. ¿Es esto cierto, y si es así, cómo? ¿No hay algún indicador de que debería tirar la miel en mi armario?

storage-lifetime honey condiments

— KatieK
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Siempre he escuchado eso también, pero esta fuente dice que solo lo conserve durante un año: simplystated.realsimple.com/2012/05/03/how-to-store-condiments Tengo curiosidad por saber si están haciendo cosas bien o qué

— Yamikuronue

www.foresthoney.com/index.php?acao=glossary&glossary_id=14 se vinculó en esta respuesta cooking.stackexchange.com/a/2023/6317 ya que se ha encontrado miel de más de mil años y todavía comestible

— Yamikuronue

Esta pregunta también se hizo en Skeptics: skeptics.stackexchange.com/q/7247/4020

— Flimzy

Respuestas:

La miel es muy estable por varias razones. Sin embargo, los principales son la baja cantidad de agua (la mayoría de la miel contiene menos del 18% de agua) y la alta cantidad de azúcar (que es un conservante). Ambas cosas evitan que cosas como el moho y las bacterias puedan crecer. Durante un largo período de tiempo (y si se deja sin sellar) la miel podría absorber la humedad y luego fermentar (el azúcar se convertiría en alcohol), pero si se sella, entonces la miel debería estar bien durante mucho tiempo. Este PDF de la Junta Nacional de Miel http://www.honey.com/images/downloads/shelflife.pdfdice que a menudo se indica una vida útil de 2 años. En Chowhound vi una discusión que decía que en el Reino Unido las fechas de "mejor por" generalmente son de 4 años, así que supongo que esas fechas tienen mucho más que ver con las decisiones de los respectivos gobiernos (es decir, leyes que establecen un máximo por fecha, sin importar cuál sea la comida), entonces la vida útil real de la miel. Como la miel en su armario, si solo tiene unos pocos meses o un año, siempre que haya estado en un recipiente sellado, lo más probable es que esté bien.

— djmadscribbler
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Si se deja cristalizar, la miel también puede separarse lo suficiente como para que la porción líquida se diluya lo suficiente como para estropearse.

— Sobachatina

@ Sobachatina, ¿cómo dirías que la miel está en mal estado? He cristalizado la miel y la he cocinado en el microondas por un corto tiempo y apareció, sabía y funcionó como si fuera nueva.

— Cos Callis

@Cos, la cristalización no implica que se eche a perder, solo puede permitir que se eche a perder. Nunca he tenido miel mal, así que no sé si se moldea o simplemente comienza a fermentar.

— Sobachatina

La miel también "hereda" las propiedades de las flores de las que está hecha. Muchas mieles incluyen al menos un poco de néctar de hierbas con cualidades bactericidas, hasta el punto en que una cucharada de ciertas mieles puede evitar que su pan se levante porque matará toda la levadura. Pero la fuerza de sus cualidades antimicrobianas depende mucho del tipo de flor utilizada, y normalmente no se puede saber mucho al respecto.

— rumtscho

@ Sobachatina, entiendo que la cristalización no significa estropeado, pero su comentario implica que esto sería un indicador y quería saber cómo (más allá de la cristalización) uno podría decir ... apariencia, olor, signos de piquete que leen "ocupar ... .. "son signos típicos de deterioro.

— Cos Callis

Además del alto contenido de azúcar, la miel tiene propiedades antibacterianas; hasta el momento que algunos tipos de miel se usan como antibiótico en las heridas.

http://www.sciencedaily.com/releases/2010/06/100630111037.htm tiene un artículo sobre ese aspecto de la miel. Esto se suma a las capacidades de "no estropear" de la miel, ya que evitará cualquier deterioro relacionado con las bacterias.

— Layna
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La miel sellada es buena para siempre ... al menos miles de años. Lo sabemos por los tarros de miel encontrados en todo el mundo que fueron sellados por civilizaciones antiguas. Es una sustancia asombrosa.

— Jack O'Neill
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Esto no responde la pregunta.

— Cindy