Ocasionalmente encuentro recetas que requieren vinagre, pero no especifico a cuál de las muchas variedades se refieren. (Un ejemplo reciente es esta receta para una ensalada de maíz y pimienta , que solo dice "2 cucharadas de vinagre").
Si bien reconozco que a veces esto puede ser solo que la receta está mal escrita, la he encontrado con suficiente frecuencia como para preguntarme: ¿hay un tipo de vinagre "estándar" o implícito que debería usarse cuando una receta simplemente requiere vinagre? ¿O se supone que el chef estará familiarizado con los perfiles de sabor del plato que está tratando de preparar y podrá elegir un vinagre apropiado según su propio conocimiento y discreción?
No he podido encontrar una respuesta autorizada a esto: otros foros brindan respuestas conflictivas sin documentación o razonamiento para la respuesta presentada, o hacen que parezca que sus únicas opciones son vinagre blanco y vinagre de sidra.