Tengo una receta familiar para una torta de avellanas con glaseado de chocolate. Quiero hornearlo para una ocasión próxima, pero habrá al menos dos, posiblemente tres personas alérgicas al chocolate. (No, ninguno de ellos está relacionado entre sí. Solo una de esas cosas.) ¿Qué tipo de glaseado puedo hacer que vaya bien con la avellana, pero que no involucra chocolate?
El pastel es bastante dulce (partes iguales de azúcar y avellanas molidas, más claras de huevo), por lo que generalmente preparo un glaseado de chocolate agridulce combinando una buena media o dos tercios de taza de cacao holandés con 2 o 3 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de agua, y 8 yemas de huevo, cocinando hasta que espese, y cuando se enfríe mezclándolo con dos barras de mantequilla sin sal. Estoy pensando que si dejo de lado el cacao, tendré que sustituir algo por el volumen y el sabor.
A menudo veo frambuesas combinadas con avellanas y chocolate. ¿Las frambuesas todavía van bien con las avellanas si no hay chocolate involucrado? Además, las frambuesas sin azúcar tienden hacia lo agrio, mientras que el chocolate sin azúcar es amargo; ¿Cómo afectaría eso a las cosas?