¿Para qué sirve el café en una receta de pastel de chocolate?

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Tengo una receta para un pastel de chocolate con suero de mantequilla. No está construido como la mayoría de los pasteles, pero siempre resultó estar bien. Siempre me he preguntado qué hace el café en la receta.

¿El café está ahí solo como un sabor adicional? (El pastel nunca sabe a café). ¿Puedo usar un café instantáneo barato o un café de mayor calidad hará la diferencia? ¿El ácido en el café hace algo? ¿Importa realmente la temperatura del café?

Aquí está la receta:

3 tazas de harina, 2 1/2 tazas de azúcar, 1 1/2 cucharadas de bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita de sal, 1 taza de cacao en polvo sin azúcar, 1 1/3 tazas de aceite vegetal, 1 1/2 tazas de suero de leche, 3 huevos, 1 1/2 tazas de café caliente recién preparado , 1 cucharada de extracto puro de vainilla

Combine lentamente la harina, el azúcar, el bicarbonato de sodio, la sal y el cacao en polvo. Mezcle (a velocidad media) en el aceite y el suero de leche. En bajo, mezclar los huevos, uno a la vez. Agregue el café caliente y la vainilla y mezcle a baja velocidad.

Divida en dos moldes para pastel redondos de 9 pulgadas y hornee a 350 ° durante 30-35 minutos.

de los postres de Caprial de Caprial Pence y Melissa Carey

baking cake coffee

— KatieK
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Si el café solo estuviera ahí para darle sabor, entonces podría reemplazarlo con 1 1/2 tazas de agua caliente, ¿verdad?

— KatieK

Katie, eso no suena bien: puedes reemplazar el café con agua si no quieres tener sabor.

— Rick G

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@RickG - En el espíritu de un experimento "científico", podría hacer un pastel con café y otro con agua caliente, para identificar los efectos del café. Me imagino que ambos experimentos aún tendrían un sabor a chocolate.

— KatieK

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Probablemente esté allí para agregar profundidad al sabor, ya que el chocolate y el café se complementan muy bien. He usado el tipo instantáneo en recetas similares y está bien.

— franko
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Si agrega café a una receta con chocolate, el café mejorará el sabor del chocolate y, normalmente, no saboreará el café. No estoy tan seguro en su caso, ya que es mucho café.

Seguramente puede usar polvo de espresso instantáneo o algo similar.

No creo que la temperatura haga nada (asegúrese de que no esté demasiado caliente o cocinará los huevos). Supongo que está ahí para asegurarse de usar café recién hecho (que tiene mejor sabor que el café viejo).

— Semblante
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Tiendo a pensar que el espresso instantáneo en polvo está bien incluso cuando el sabor del café es bastante notable, aunque tal vez un purista de café no esté de acuerdo. (También es excelente para hornear, ya que puede disolver una pequeña cantidad de líquido y obtener todo el sabor sin agregar tanta agua.)

— Cascabel

Posiblemente, pero no lo he intentado yo mismo. Y sí, te da más control que el café normal.

— Mien

Tengo recetas que requieren café instantáneo, que realmente NO soporto usar. En cambio, uso polvo de espresso instantáneo que me da buenos resultados.

— Rick G

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el café mejora el chocolate / cacao para obtener un pastel más chocolateado. Sin embargo, no creo que pueda probar el café, el hecho de que pueda probar el café sugiere que hay demasiado café o es demasiado fuerte, para corregir esto, puede intentar reducir la cantidad de café o intentarlo instantáneamente. café, ya que creo que no es tan fuerte, tampoco creo que usar café instantáneo haga una gran diferencia. La mayoría de las recetas requieren café instantáneo. Y si está pidiendo café caliente, entonces asegúrese de que sea lo que use.

Personalmente, primero trataría de usar café instantáneo en lugar de recién hecho, y vería qué sabor tiene.

El pastel no será tan chocolateoso sin el café, sin embargo, si desea eliminarlo, simplemente puede sustituir la misma cantidad de agua caliente con la cantidad de café especificada en la receta.

Espero que esto ayude.

— Panadero2224
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solo reemplaza el agua para agregarle sabor complementario a su pastel. es como hacer una sopa o estofado con caldo de pollo o vegetales en lugar de solo agua. puede obtener el mismo efecto con agua y café instantáneo / espresso agregado. El café y el chocolate son los mejores amigos.

— Steven
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