Si congelo una salsa, particularmente algo con carne picada, cuando se descongela, produce un exceso de agua.
La salsa antes de congelar está muy espesa.
Creo que podría deberse a que las proteínas en la carne están dañadas de alguna manera por los cristales de hielo para que no puedan retener tanta agua.
EDITAR La salsa a la que me refiero es bolonaise y el único agente espesante que utilicé es un poco de puré de tomate.