OOOH! Finalmente puedo compartir la receta de salsa alfredo que desarrollé para baja grasa y buen sabor, adaptada en parte de la salsa bechamil de Joy of Cooking:
1/2 taza de harina 1/2 taza X aceite de oliva virgen
Precaliente el horno a 250 grados F / 100 grados C
Configure su sartén a prueba de horno (use una que tenga una buena cubierta) para esto se puede usar, en un quemador ajustado a medio o menos, dependiendo de su estufa, cuando la temperatura se haya estabilizado agregue el aceite, cuando el aceite haya llegado a temperatura, agregue la harina, revolviendo bien hasta que la mezcla sea homogénea. Haga un roux blanco, cocinando la harina en el aceite sin dorarlo, el roux se termina cuando desaparece el sabor de la harina cruda (um déjelo enfriar antes de probar ... aceite caliente y todo). Tenga en cuenta que nunca use herramientas de cocina de madera para hacer roux, la madera se carbonizará y los pedazos se romperán haciendo que el roux sea amargo.
Ahora agregue leche (yo uso leche desnatada) y suba la temperatura de la mezcla hasta que el roux y la leche se hayan consolidado y la consistencia sea lo que desea. Quite la sartén por un momento mientras realiza el siguiente paso.
Tome una cebolla grande, pélela y córtela por la mitad, luego pegue 20-30 dientes enteros en la cebolla cerca de la base plana de la cebolla y coloque la cebolla en la salsa blanca (después de que se haya enfriado un poco, no quiera para quemar la cebolla o las especias en el aceite caliente). Pique el ajo fino al gusto, por lo general uso la mitad de una cabeza de ajo mediana, pero me conviene, y agrego una por hoja. Coloque su sartén a prueba de horno, cubierta en el horno durante 3/4 horas. Después de un tiempo, saque la sartén, retire la cebolla, la hoja de laurel y cualquier trozo de clavo que se haya roto.
Baje el horno a 100 C / 212 F.
Sazone la salsa con lo que quiera, yo uso un poco de Tabasco, sal y pimienta blanca. A continuación, tome rebanadas muy finas o quesos finamente rallados (las rebanadas finas funcionan mejor) en cantidades pequeñas y de varios tipos y agréguelos con cuidado a la salsa blanca; NO TRABAJE EL QUESO DE MANERA GRATUITA si lo hace, terminará con gruesos trozos de queso que deberán pescar antes de que este último paso pueda reiniciarse. El último de estos que hice tenía 1 onza / 28 g de queso cheddar envejecido, 2 onzas / 56 g de manchega, un poco de parmasan y un poco de gouda ahumado.
Vuelva a colocar la sartén en el horno, verifique 1/2 hora y cada 10 minutos después para ver si el queso se está desintegrando y se está volviendo tan líquido como la salsa blanca. Una vez que esto haya sucedido, agregue el queso suavemente, quitando los globos fibrosos de su dispositivo de mezcla, ajuste el condimento y sirva con lo que quiera, el perejil o el cilantro en la parte superior es bonito, al igual que el pimentón, el azafrán, etc.
No es una verdadera salsa Alfredo, pero tiene todas las características, excepto la enorme carga de grasas saturadas.
Ah, sí, tampoco es muy caro de hacer.
Disfrutar