¿Puedo dividir un cochinillo como lo harías con un cerdo adulto?

Encontré este video de un carnicero tallando a un cerdo medio adulto (no sangriento) realmente interesante y me gustaría aprender cómo hacerlo por mi cuenta. Sin embargo, nunca podría comer un cerdo adulto entero.

¿Tendría un cochinillo los mismos cortes de carne que un adulto? Me pregunto, por ejemplo, si aún podría hacer tocino con la carne, o si simplemente no habría suficiente grasa allí.

pork butchering

— Michael Pryor
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La mayoría de las personas que conozco lo considerarían un desperdicio de cerdito. Están destinados a ser ensartados y girados lentamente sobre llamas abiertas, o al menos lentamente horneados en un horno muy grande sobre una cama de verduras. Si no necesitan hacer eso, dejan que el cerdo crezca antes de cortarlo.

— rumtscho

@rumtscho - Creo que la pregunta es por qué . Sospecho que es demasiado delgado personalmente. Y la carne probablemente ya esté bastante tierna, a diferencia de un cerdo adulto que necesita los asados súper largos, todo el día para ablandar y la grasa la mantiene húmeda, pero no tengo suficiente experiencia personal para decirlo con certeza. Probablemente podría usarlo, pero tendría que cambiar drásticamente los métodos de cocción.

— rfusca

Respuestas:

Un cochinillo tendría los mismos cortes que un adulto, pero obviamente serían mucho más pequeños y, por lo tanto, más complicados para el carnicero.

Wikipedia informa que la carne de cochinillo también es bastante gelatinosa, por lo que puede tomarse todo el tiempo para desmenuzar y terminar con carne que no desea comer.

Siempre puede comenzar con medio cerdo, ya que obviamente son simétricos, juntarlo y luego congelar y / o regalar los diversos cortes. Cortes como el vientre podrían curarse, y otros cortes podrían ser molidos / picados o convertidos en salchichas.

— ElendilTheTall
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"terminar con carne que no quieres comer"? Parece que estás golpeando gelatina. No hagas eso. Es precisamente la gelatina la que hace que el cochinillo sea tan jugoso y delicioso.

— Henrik Söderlund

Si te gusta la carne gelatinosa :)

— ElendilTheTall

Siento la necesidad de extender la respuesta de @ ElendilTheTall; donde HE dice

"Un cochinillo tendría los mismos cortes que un adulto"

Esto es cierto con una excepción, el 'vientre' simplemente no es adecuado para ser cortado en tocino (o incluso cerdo salado). Simplemente no hay suficiente para terminar con algo que valga la pena llamar tocino. Sin embargo, la barriga, tal como es, es una excelente adición a cualquier salchicha que desee hacer. La grasa ayudará con algunos de los cortes con los que querrás anclar una salchicha agregando grasa y sabor. Otro factor a recordar es que, debido a que todo es proporcionalmente pequeño, el lomo de cerdo también es demasiado pequeño para usarlo para la aplicación más común; PERO es un excelente tocino canadiense, si se cura adecuadamente .

— Cos Callis
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Ahahahahaha donde "ella" dice. Jajajaja Solo para tu información, género equivocado. :)

— Jay

Gracias Jay Porque mencioné que los cortes serían más pequeños, con la implicación prevista de que algunos serían esencialmente inutilizables de la misma manera que los cortes de un cerdo adulto. :)

— ElendilTheTall

¿Es esa la traducción al inglés de "fiddlier to butcher"? :) Solo quería establecer una expectativa específica para OP, ya que recuerdo estar un poco decepcionado por no haber sacado tocino de un cerdo pequeño ... hasta que probé la salchicha y el tocino canadiense.

— Cos Callis

oh ... y me disculpo por extraviar su género, Sr. ElendilTheTall. Olvidé dónde percibí la impresión de que eras una dama, pero no volveré a cometer ese error.

— Cos Callis

Te perdono, pero no tu ignorancia de la historia de El Señor de los Anillos, de donde viene mi apodo;)

— ElendilTheTall