Sus defensas principales contra la contaminación cruzada incluyen una planificación adecuada en el orden de lo que está cortando y una limpieza adecuada entre usos. En el caso de su estofado, simplemente corte las verduras primero y luego la carne. Si lo hace en este orden, no necesitará lavar el tablero entre las verduras y la carne. Si desea acelerar el proceso de cocción, utilice primero una tabla separada para la carne para que pueda comenzar a dorarla mientras corta las verduras, o simplemente lave y reutilice la tabla. Un buen fregado con agua jabonosa caliente está bien para su cuchillo y tabla (incluidas las tablas de madera).
Como se mencionó anteriormente, si todavía le preocupan las bacterias, puede frotar el tablero con jugo de limón o vinagre, que matará cualquier bacteria residual.
El uso de tablas separadas que están relegadas a tareas específicas de carne versus vegetales no es necesario siempre que esté limpiando adecuadamente sus tablas. Una tabla que solo se usa para productos cárnicos es igual de susceptible de transferir bacterias al siguiente artículo que se corta si no se lava adecuadamente entre usos. Dicho esto, si los está limpiando adecuadamente, entonces está bien cortar verduras en una tabla que también se ha utilizado previamente para la carne.
En cuanto a las tablas de cortar, su mejor apuesta para el cuidado y mantenimiento de sus cuchillos es madera o materiales compuestos (generalmente un producto laminado de papel y resina, siendo "Epicurean" una marca destacada).
Nunca use una tabla de cortar de vidrio templado u otra superficie dura (granito, mármol, Corian, etc.), ya que son muy dañinas para el filo de la cuchilla y no son seguras para usted, ya que no hay nada que el cuchillo pueda morder y agarrar, y es Es mucho más probable que te resbale y te corte.
Las tablas de cortar de plástico y las alfombrillas no son muy buenas para sus cuchillos y las tablas en particular son demasiado duras y desafilan su cuchilla prematuramente o son suaves y terminan con muchos cortes y ranuras que luego atrapan los alimentos. Las personas a menudo tienen una falsa sensación de seguridad con tableros de plástico que creen que son "no porosas". A medida que se usa la tabla, el material alimenticio termina apiñado en los cortes y ranuras y, aunque las tablas pueden ir al lavavajillas, eso solo elimina la suciedad de la superficie, no la que se ve afectada y con el tiempo aumenta el potencial de crecimiento bacteriano. .
Los tableros de madera (incluido el bambú) son mucho mejores en sus cuchillos, pero para mantenerlos en buenas condiciones necesita mantenerlos adecuadamente. Periódicamente, cuando se ven secos (algo así como la piel agrietada) necesita engrasarlos con aceite mineral. El aceite mineral que compra en su farmacia local o en la farmacia de la tienda de comestibles está bien, no es necesario comprar "aceite de bloque" de lujo en tiendas gourmet. No use aceites a base de vegetales, ya que se pondrán rancios y transferirán el sabor a su comida. Me gusta darle a la tabla de cortar una capa gruesa por la noche, dejarla en remojo durante la noche y luego pulir todo lo que no se haya empapado. Esto mantendrá sus fibras de madera suaves y flexibles para que la tabla no se rompa y agriete , las fibras se volverán a unir, lo que hará que se "autorepare" a medida que las cortes,
No use blanqueador en tableros (de plástico o de otro tipo) ya que generalmente dejará un olor distinto en el tablero.