¿Cómo se limpia adecuadamente una tabla de cortar y un cuchillo para evitar la contaminación cruzada?


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Tengo una tabla de cortar muy bonita que me gusta usar con el cuchillo de mi chef. Debido a que solo uso esta tabla de cortar y el cuchillo de chef, si tengo una receta que requiere cortar carne cruda y verduras, tengo que turnarme con la misma tabla y cuchillo. Sin embargo, siempre me preocupa no haber hecho lo suficiente para limpiarlos después de trabajar con la carne antes de pasar a las verduras.

¿Qué debo hacer para limpiar adecuadamente la tabla de cortar y el cuchillo para asegurarme de evitar la contaminación cruzada de mis herramientas?

Respuestas:


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Sus defensas principales contra la contaminación cruzada incluyen una planificación adecuada en el orden de lo que está cortando y una limpieza adecuada entre usos. En el caso de su estofado, simplemente corte las verduras primero y luego la carne. Si lo hace en este orden, no necesitará lavar el tablero entre las verduras y la carne. Si desea acelerar el proceso de cocción, utilice primero una tabla separada para la carne para que pueda comenzar a dorarla mientras corta las verduras, o simplemente lave y reutilice la tabla. Un buen fregado con agua jabonosa caliente está bien para su cuchillo y tabla (incluidas las tablas de madera).

Como se mencionó anteriormente, si todavía le preocupan las bacterias, puede frotar el tablero con jugo de limón o vinagre, que matará cualquier bacteria residual.

El uso de tablas separadas que están relegadas a tareas específicas de carne versus vegetales no es necesario siempre que esté limpiando adecuadamente sus tablas. Una tabla que solo se usa para productos cárnicos es igual de susceptible de transferir bacterias al siguiente artículo que se corta si no se lava adecuadamente entre usos. Dicho esto, si los está limpiando adecuadamente, entonces está bien cortar verduras en una tabla que también se ha utilizado previamente para la carne.

En cuanto a las tablas de cortar, su mejor apuesta para el cuidado y mantenimiento de sus cuchillos es madera o materiales compuestos (generalmente un producto laminado de papel y resina, siendo "Epicurean" una marca destacada).

Nunca use una tabla de cortar de vidrio templado u otra superficie dura (granito, mármol, Corian, etc.), ya que son muy dañinas para el filo de la cuchilla y no son seguras para usted, ya que no hay nada que el cuchillo pueda morder y agarrar, y es Es mucho más probable que te resbale y te corte.

Las tablas de cortar de plástico y las alfombrillas no son muy buenas para sus cuchillos y las tablas en particular son demasiado duras y desafilan su cuchilla prematuramente o son suaves y terminan con muchos cortes y ranuras que luego atrapan los alimentos. Las personas a menudo tienen una falsa sensación de seguridad con tableros de plástico que creen que son "no porosas". A medida que se usa la tabla, el material alimenticio termina apiñado en los cortes y ranuras y, aunque las tablas pueden ir al lavavajillas, eso solo elimina la suciedad de la superficie, no la que se ve afectada y con el tiempo aumenta el potencial de crecimiento bacteriano. .

Los tableros de madera (incluido el bambú) son mucho mejores en sus cuchillos, pero para mantenerlos en buenas condiciones necesita mantenerlos adecuadamente. Periódicamente, cuando se ven secos (algo así como la piel agrietada) necesita engrasarlos con aceite mineral. El aceite mineral que compra en su farmacia local o en la farmacia de la tienda de comestibles está bien, no es necesario comprar "aceite de bloque" de lujo en tiendas gourmet. No use aceites a base de vegetales, ya que se pondrán rancios y transferirán el sabor a su comida. Me gusta darle a la tabla de cortar una capa gruesa por la noche, dejarla en remojo durante la noche y luego pulir todo lo que no se haya empapado. Esto mantendrá sus fibras de madera suaves y flexibles para que la tabla no se rompa y agriete , las fibras se volverán a unir, lo que hará que se "autorepare" a medida que las cortes,

No use blanqueador en tableros (de plástico o de otro tipo) ya que generalmente dejará un olor distinto en el tablero.


Los tableros de madera en realidad tienen propiedades antibacterianas y antimicrobianas naturales. ¡Esto resulta en muuuucho menos bacterias en comparación con los tableros de plástico!
Simon Zyx

"Nunca use una tabla de cortar de vidrio templado". Una de mis peores compras de cocina fue una tabla de cortar de vidrio templado. La primera vez que intenté cortar un pimiento ligeramente húmedo que acababa de lavar, casi pierdo los dedos de mi mano izquierda .....
Greybeard

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Corta tus vegetales primero, luego tu carne. Limpie el cuchillo y la tabla con agua caliente y jabón una vez que haya terminado. Para obtener una bonificación, mantenga una tabla de cortar de polietileno dedicada para aves de corral. De esa manera, puede estar seguro de que el único peligro de la salmonella es de las aves de corral a las aves de corral, que de todos modos está cocinando a altas temperaturas.


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Las tablas de cortar no son muy caras y lo suficientemente planas como para no requerir mucho espacio de almacenamiento. Vale la pena comprar una segunda tabla.
Tim Gilbert

@Tim Bueno, una buena tabla de cortar que sea suave con tus cuchillos no es exactamente barata, especialmente cuando eres una familia joven con un presupuesto :-).
Ben McCormack

Es solo una tabla. No tiene que ser elegante, todos están hechos del mismo material (más o menos).
Adam Shiemke

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@ Adam De mis conversaciones con los profesionales de la cocina, todas las tablas de cortar no se crean por igual. Vea la respuesta de Darin a esta pregunta con respecto a los diferentes tipos de tableros; Él proporciona algunos detalles adicionales excelentes.
Ben McCormack

Estoy de acuerdo, pero las diferencias en los tableros de madera se deben principalmente a la durabilidad (me refería al tablero como al tablero de madera, no al tablero de corte, lo siento). Cualquier trozo de madera funcionará igual de bien, pero no tanto.
Adam Shiemke

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El vinagre y el jugo de limón funcionarán si los deja reposar durante unos minutos después de limpiarlos con agua y jabón suave (para eliminar las grasas hidrófobas). Se absorberán un poco en la madera y matarán lo que sea que esté al acecho allí. Esto no es bueno para la madera.

Recomendaría uno de los plásticos baratos y flexibles. Puede doblarlos en forma de embudo para verterlos en macetas / tazones, y cuestan un dólar o dos por pop en la tienda de cajas antiguas.

Para el cuchillo, el jabón y el agua funcionarán bien. Frota un poco la cuchilla y el mango.

Puede usar clorox u otro blanqueador con cloro si todavía se siente paranoico, pero esto hará que su tabla para cortar madera huela a cloro, probablemente por mucho tiempo.


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Tengo que estar en desacuerdo aquí. Las tablas de cortar de plástico flexible son como hornos tostadores: apestan en sus funciones previstas.

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Creo que el vacío funcionaría mejor en la analogía.
Adam Shiemke

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No limpie la tabla para cortar madera con jabón. Su mejor opción es simplemente no usar el de madera para la carne. Consiga uno de plástico barato (tal vez uno más grande, más grueso o uno más delgado según sus gustos) y úselo para la carne. Puede limpiarlo con jabón para lavar platos o lejía o lo que desee.

Luego, solo use el de madera para vegetales y levántelo con agua fría después de cada uso.

Para el cuchillo, jabón para lavar platos o lejía. Lo que quieras.


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Sin embargo, tenga cuidado con el blanqueador: asegúrese de que sea una solución débil. Las soluciones fuertes de lejía pueden dañar el acero inoxidable.
Chef

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Aquí está la respuesta simple: use jabón y agua caliente para limpiar su tabla y cuchillo. Eso es.

Lea las páginas del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA sobre tablas de cortar y seguridad alimentaria y prevención de la contaminación cruzada . También hay mucha información sobre seguridad alimentaria allí.

America's Test Kitchen confirmó esto con cultivos de bacterias reales para ver qué funcionó.

tl; dr

  • Se recomienda jabón y agua caliente para la limpieza; use blanqueador diluido para desinfectar.
  • Use una tabla para productos, otra para carne / aves / pescado.
  • Reemplace las tablas cuando desarrollen surcos donde las bacterias puedan esconderse.

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DITTO: "Se recomienda el uso de agua caliente y jabón para la limpieza, use blanqueador diluido para desinfectar. Use una tabla para productos, otra para carne / aves / pescado. Reemplace las tablas cuando desarrollen surcos donde las bacterias puedan esconderse".

En mi cocina uso tablas de colores separadas para cada grupo. Solo uso una tabla de cortar de madera para tallar carne cocida. También guardo una cacerola pequeña y una botella con atomizador de blanqueador diluido para limpiar.

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