¿Cómo hago chapattis suaves?

He estado tratando de hacer chapattis (un pan sin levadura plano indio, algo así como una tortilla de trigo), usando la siguiente receta para la masa: 300 ml de agua, 250 g de harina de trigo integral, 250 g de harina de trigo blanco, una pizca de sal. La masa se extiende bien, pero los chapattis cocidos resultan bastante duros y / o gomosos en lugar de agradables y suaves. ¿Alguna idea de por qué y qué puedo hacer para mejorar el resultado?

El yogur y la leche pueden funcionar, pero esos ingredientes no están en auténticos chapati. Cuando escucho las palabras "duro" y "gomoso" en referencia al pan frito, estoy casi seguro de que el problema es que se están cocinando durante demasiado tiempo con muy poco calor. Aumente el fuego en su sartén (debe estar muy caliente) y cocine el chapati muy brevemente en cada lado. Esto todavía les dará un exterior bien dorado, sin convertirlos en láminas de goma.

Además de los consejos anteriores, debe doblar el chapatis un par de veces y aplanarlo. Me gusta esto :

Esto crea capas. Use un poco de ghee / ghee puro mientras dobla. Si haces esto una o dos veces y si el chapati es lo suficientemente delgado (2 mm-3 mm), se hincha en una bola esponjosa cuando lo pones en la llama / sartén.

Bueno, hago chapatis todos los días, incluso cuando horneo una pizza o un pastel.

La masa para hacer chapatis y parantha rellena y simple e incluso poori es la misma. Hasta que, a menos que esté intentando algo elegante como bhature, solo necesita agua y harina de trigo.

Como estoy acostumbrado a amasar masa sin ninguna medida, no puedo sugerirle medidas. Amasé la masa hasta el momento en que es lo suficientemente firme como para estar en forma redonda. Además, tomo una bola de masa y la tiro sobre el mostrador de granito con cierta fuerza para que no pierda su forma.

Ahora la temperatura de la plancha importa mucho. Lo mantengo a fuego medio para chapatis y alto para paranthas.
Estire un chapati y colóquelo en una plancha precalentada . Es posible que necesite un poco de harina mientras extiende el chapati. Déjalo en la plancha durante 10-15 segundos. Voltee el costado y déjelo por otros 15-20 segundos. Voltee hacia el costado por tercera vez y verá que los chapati se hinchan con vapor. Con esta masa puedes hacer chapatis, paranthas simples, paranthas rellenas y poori.

En una ocasión muy especial, mi mamá solía amasar la masa con leche o manteca, un tipo de mantequilla clarificada. La masa amasada con leche y ghee se usa normalmente para purés.
Además de todos los tecnicismos, puede que haya practicado un rato. Me llevó un mes desplegar un chapati redondo, esponjoso y suave perfecto. La mejor de las suertes :)

Un truco es agregar una pequeña cantidad de aceite mientras amasa la masa. Hace que los chapattis sean agradables y suaves.

Además, cuanto más amases la masa, mejores serán los chapattis.

No sé si el pan sin levadura será súper blando, pero ¿simplemente estás cocinando en una plancha como en la receta Pointy enlazada? Puede hacer que se hinchen realmente si los expone al calor directo. Intentaría usar dos quemadores, uno con una sartén como antes y otro simplemente desnudo y a fuego medio-alto (experimente con esto). Después de dorar ambos lados, use pinzas para colocar el chapati directamente sobre el quemador; se inflará casi al instante, después de lo cual podrá retirarlo del fuego. He obtenido bastante buena textura con este método.

Agregue una buena cantidad de leche o yogur fresco en lugar de agua. Hace que el chapati sea suave

Consulte la sección de comida india de About.com @ Making Soft Chapatis (pan plano indio)

Me enseñaron a desplegarlos tres veces. Estirar, extender con aceite vegetal, doblar en un bollo, dejar descansar mientras hace lo mismo con el resto, luego extender nuevamente, extender con aceite, doblar nuevamente en pan, dejar descansar. La última vez que lo despliegues está listo. Poner en una sartén medianamente caliente con aceite y nunca dejarlo reposar. Sigue girándolo con los dedos. Dar la vuelta y retirar del fuego.

Agregar un poco de aceite mientras se prepara la masa. Y déjalo por media hora.

Para obtener un chappathi más suave y sabroso.

Agregando a las otras respuestas, déjelo durante una hora más o menos, envuelto en un paño húmedo. Esto mejoraría la formación de gluten.

Se trata de cómo agregar / mantener / eliminar la humedad durante todo el proceso de hacer un chapati.

No estoy seguro de cómo alguien puede medir la cantidad de agua para la masa.

Use un poco de aceite mientras amasa la masa y agregue la mayor cantidad de agua posible sin perder la consistencia que desea.

Además, deje reposar la masa recién amasada durante algún tiempo (~ 15 minutos) rociando un poco de agua por toda la masa y cúbrala. La masa amasada absorberá mucha más agua durante este tiempo.

Una vez que hayas sacado el chapati enrollado de la tava, colócalo en un recipiente / caja cubierto.