¿Cuál es la ventaja de un 'couche de panadería' para probar el pan y es seguro?

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Un sofá de panadería es solo tela enharinada, ¿cuál es la ventaja de usarlo? El sitio del Rey Arturo dice que promueve la corteza crujiente y masticable, ¿cómo es eso? Si lo mantengo enharinado y no lo lavo todo el tiempo, ¿no existe el riesgo de algún tipo de bacteria, o debería estar demasiado seco?

food-safety  bread  proofing 
— rfusca
fuente
Las bacterias tienen dificultades para establecerse cuando hay levadura activa en crecimiento
— TFD
Incluso si algunas bacterias entran en la corteza de su pan, su próximo paso será ponerlo en un horno caliente hasta que alcance una temperatura que sea lo suficientemente caliente como para matarlos.
— Mike Scott

Respuestas:

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El couche de panadería no es solo una tela enharinada, generalmente es un lienzo resistente

Se usa para permitir que la masa respire y mantener su forma mientras se usan los moldes de pan en el horno. El espacio de aire total permite que la corteza se seque ligeramente. Una corteza seca facilita su manipulación y hornea un poco más crujiente.

La harina está allí para evitar que la masa suave se pegue al lienzo, pero con un manejo cuidadoso y un couche bien gastado, esto no debería suceder.

Si mantiene el couche seco, no debería desarrollar moho ni hongos. Incluso si lo hace, déjelo a la luz del sol, para que la luz UV pueda manejarlo. ¡No puedo imaginar que el moho doméstico ocasional ocasional formará toxinas peligrosas que pueden sobrevivir al horno!

Después de usar, cepille bien el couche con un cepillo limpio de cerdas finas y guárdelo en un lugar seco

Si tiene muchos moldes finos de acero perforado, no necesitará usar un sofá, solo use las sartenes

baguette perforada

— TFD
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