Me encanta el sabor de las carnes ahumadas, como el jamón, y me he preguntado si sería posible fumar en un ambiente doméstico. ¿Tendría que fumar humo caliente o frío? ¿Cuál sería la menor cantidad práctica para intentar?
Me encanta el sabor de las carnes ahumadas, como el jamón, y me he preguntado si sería posible fumar en un ambiente doméstico. ¿Tendría que fumar humo caliente o frío? ¿Cuál sería la menor cantidad práctica para intentar?
Respuestas:
Siempre caliente humo de cerdo. A menos que sepa lo que está haciendo. En cuyo caso lo sabrías.
Mire esto para obtener ideas sobre cómo hacer un fumador casero barato que funcione para usted.
En general, necesitas:
Póngalo todo junto, coloque el aserrín en la sartén, enciéndalo y ajuste la temperatura deseada. Recomiendo 200-250 para carne de cerdo.
También es posible que desee colocar una segunda placa con agua hirviendo, o salpicar un poco de agua en la bandeja de humo en ocasiones para mantener el interior húmedo al fumar durante largos períodos.
Antes de fumar, salmuera y déjalo reposar sin cubrir en el refrigerador por un día. Esto permite que la proteína de la superficie se seque, y esto ayuda a desarrollar el sabor a humo.
Puede fumar jamón en casa con seguridad, pero le recomiendo comprar uno que ya esté curado. La razón por la cual el jamón es rosado y tiene una textura similar al jamón en lugar de blanco / gris y de textura tostada es que se cura con sal y nitratos. Curar un jamón entero es una hazaña moderadamente avanzada de curado de carne, ya que es difícil lograr que la curación sea clara para el hueso de manera oportuna.
Respaldo el comentario de Adam sobre el humo caliente por razones de seguridad alimentaria, a pesar del hecho de que el suministro moderno de carne de cerdo generalmente está bastante limpio, estás hablando de un pedazo de carne muy grande. Mantenerlo a una temperatura baja pero ligeramente elevada durante mucho tiempo aumentaría en gran medida el riesgo bacteriano.
Compro un gammon y luego lo fumo usando la barbacoa Cobb.
humo líquido + olla de cocción lenta