Mi madre encurtió un montón de ajos recientemente y se puso azul poco después. Le ha sucedido esto una o dos veces antes, donde algunas se volvieron verdes, pero esta vez todas se volvieron realmente azules .
Intenté buscarlo en Google, pero solo encontré menciones de que era una reacción química (eso es obvio) y principalmente solo especulaciones sobre las causas y la prevención, pero poca discusión sobre la seguridad del ajo azul / verde. Hay un par de de la pregunta aquí acerca de cocinado / vieja ajo y la cebolla se vuelven verdes, pero tienen la misma información que las otras páginas.
Las pocas menciones de seguridad que puedo encontrar solo van tan lejos como para decir que "es seguro", supusimos tanto cuando no morimos después de comer por última vez, pero no dan ningún tipo de explicación o prueba para ese efecto Las reacciones químicas son, por definición , cambios , lo que significa que algo que era seguro puede no serlo.
¿Alguien sabe de alguna información sobre la seguridad del ajo azul / verde (especialmente en escabeche) que expone sobre "es seguro", tal vez con algún tipo de prueba o experimento?
