¿Por qué mi pan se derrumba en mi máquina de hacer pan?


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Tengo una máquina para hacer pan y cuando sigo las recetas en el folleto incluido que vino con la máquina, el pan se levanta durante aproximadamente una hora, pero se colapsa sobre sí mismo y sale duro como una roca y, por lo general, poco cocido (pastoso). Intenté agregar harina, lo que ayudó un poco, pero no solucionó el problema. Cuando horneo pan en el horno (amasar a mano, etc.) sale muy bien.

Información adicional: he tenido problemas similares con las galletas con chispas de chocolate. Las recetas que funcionan perfectamente para otras personas colapsan en nuestra cocina (incluso la receta del paquete de chips de chocolate Nestle). Mi única teoría es que, como vivimos a una cuadra de un lago muy grande, el aire es de alguna manera más húmedo, o denso, o algo así. Agregar casi el doble de harina a las galletas ha hecho que se queden despiertas, pero ahora saben a "cakey".

¿Alguien sabe qué podría estar pasando y qué podría tratar de solucionar el problema? Estoy apuñalando en la oscuridad, ya que no sé la ciencia detrás de lo que está sucediendo.


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¿Obtener un medidor de humedad y un barómetro, tal vez, para ver si realmente tiene problemas ambientales?
goblinbox

Respuestas:


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Puede ser debido al tipo de levadura que se utiliza. Las máquinas de pan de cocción rápida (ciclo de 1 hora) generalmente requieren levadura "instantánea" que aumenta mucho más rápido. Las máquinas de pan de cocción estándar (ciclo de 2-3 horas) necesitan levadura regular, que está activa por más tiempo. Parece que estás usando levadura instantánea en una receta estándar; así, la levadura deja de funcionar antes de que la máquina de pan llegue al segundo ciclo de subida. La cocción insuficiente puede deberse a que la masa resultante es más densa de lo que la máquina espera, por lo que no se calienta a tiempo.

Desafortunadamente, los nombres comerciales de la levadura "Regular Active Dry" y "Instant Dry" pueden ser muy confusos.


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Sugerencias:

Primero pruebe la levadura agregándola al agua a 115 grados F junto con azúcar o miel.

Agregue un poco más de levadura, bicarbonato de sodio o levadura en polvo que la receta indica.

Disminuya la cantidad de sal en la receta.

Compra un barómetro. Hornee pan cuando la presión del aire sea constante o esté aumentando. No hornee cuando la presión del aire esté bajando.

Amasar la masa por más tiempo / más rápido.

Use agua filtrada en lugar de agua del grifo.

Intenta usar diferentes tipos de harina.

No agregue más harina sin agregar más leudante.


Estoy de acuerdo con agregar más levadura; Tuve el mismo problema, así que dupliqué la levadura y funcionó de maravilla.
JustRightMenus

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El acuerdo de cookies puede no estar relacionado. Las galletas hechas con una proporción más alta de mantequilla a manteca se extenderán y endurecerán debido al derretimiento de la mantequilla. Si está usando mucha mantequilla, esa es la respuesta allí.

Entonces, si estoy en lo cierto acerca de sus cookies, parece que su máquina de pan podría romperse. El comentario "poco cocinado" es la pista final.


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Si tiene un amigo razonablemente local con una máquina de pan que saben que funciona, sería fácil probar esto ... simplemente cambie las máquinas de pan y ambos intente nuevamente con su receta normal. Eso le dirá si es la máquina o la receta.
GalacticCowboy

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He estado horneando pan por un tiempo y he pasado por todos los problemas y me he ocupado de todos. Un par de consejos Use la Harina de Wessex, es lo mejor que encontrará y allí todo es bueno para las máquinas de pan, no todas las harinas lo son. Siempre mantenga su levadura en el refrigerador y no la mantenga demasiado tiempo.

Espero que esto ayude a Michael


Michael, bienvenido! Te das cuenta de que aquí somos una multitud internacional, ¿verdad? Su marca específica de harina probablemente no esté disponible en, por ejemplo, Indonesia o Chile e incluso yo no estaría dispuesto a pedirla del Reino Unido a Alemania. Podría mejorar enormemente su respuesta si pudiera explicar cuáles son las propiedades especiales de Wessex Flour, para que otros usuarios puedan buscar marcas con características similares.
Stephie
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