Soy alemán, déjame intentar ayudar, he hecho muchas albóndigas:
Hay cuatro tipos de albóndigas de papa. Se llaman Klöße en el norte de Alemania y Knödel en el sur, ambas palabras significan lo mismo.
-Rohe Klöße (empanadillas crudas). Estos están hechos de papas crudas ralladas. Son los más difíciles de hacer. La superficie es brillante y un poco viscosa y tiene pedazos de papas que sobresalen, lo que les da una textura superficial áspera, vea la imagen a continuación. El interior es masticable y apenas puedes sentir las rodajas individuales de papas. Son suaves, cuando los cortas se aplanan y la superficie es pegajosa y se pega al cuchillo. La receta básica es rallar papas crudas (1 kg) en un recipiente lleno de agua. Luego vierta la mezcla a través de una gasa y presione la gasa en sus manos hasta que la mezcla esté muy seca. Deje reposar el agua escurrida durante unos minutos, el almidón se acumulará en el fondo. Mezcle la mezcla de almidón y papa.
Hervir un poco de sémola (grieß), tal vez el 10% del peso de la papa, en la leche hasta que no se pegue al fondo de la olla. Mezcle la sémola con papas y un huevo y forme albóndigas.
Algunas personas usan azufre para darle a las albóndigas un color más blanco ¿Para qué sirve
el azufre en las albóndigas?
-Gekochte Knödel (empanadillas cocinadas). Estos están hechos de papas hervidas que se hacen puré mientras están calientes. Agregue aproximadamente 10% de almidón y una yema de huevo por cada 500 g. Estos son simples de hacer.
-Halb und Halb, Thüringer Klöße (mitad y mitad). Mezcla de puré de papas rallado. Haz lo mismo con el knödel crudo con la mitad de las papas. El resto se hierve y se machaca mientras aún está caliente, tengo algo que parece una gran prensa de ajo para esto
Mezcle el puré de papas y las papas ralladas secas y el almidón. Estas albóndigas no usan huevos o sémola, pero es posible que desee agregar un poco de almidón adicional si la masa es demasiado pegajosa.
-Quark o Topfenknödel (Bolas de masa hervida con queso fresco (Quark)) Hecho de puré de papas con queso blanco fresco. Sabe maravilloso cuando se llena con ciruelas o albaricoques o con salsa de fresa o ruibarbo. Lamentablemente, Quark es extremadamente caro en los EE. UU.
La imagen que mostró se parece a Rohe Knödel o Thüringers.
* Muchas personas compran una mezcla que viene en bolsas perforadas que tiras al agua hirviendo.
Estos están bien, pero los que haces tú mismo son más divertidos.
* En Alemania las papas vienen en tres variedades codificadas por colores, firmes, mayormente firmes y almidonadas. Para todo tipo use mehligkochende Kartoffeln (almidón). Estos a menudo tienen formas irregulares y se rompen cuando los hierves. No funcionará con papas firmes.
* A menudo los Knödel se rellenan con trozos de pan tostado.
* Siempre debes preparar un Probekloß (Test Dumpling) primero para verificar la composición y quizás agregar un poco de harina.
* En general, la masa debe ser pegajosa, usar las manos mojadas
* Algunos usan yemas de huevo y algunos huevos enteros.
* Soy demasiado flojo para sacar el almidón del agua, uso almidón comprado regularmente.
Asegúrese de estar usando las papas correctas (almidón). A mí me parece que estás usando demasiada harina y las papas equivocadas. Mejor use almidón en lugar de harina.