¿Métodos de elaboración de café - análisis científico?

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¿Alguien puede señalar sitios web o artículos académicos que analicen métodos de elaboración de café?

Puedo identificar fácilmente las diferencias de sabor entre los distintos métodos, pero me gustaría saber cuáles son comparables y qué variables son las más importantes.

Métodos:

drip
cold-brew (toddy)
pour-over
french press
other?

~~Café exprés~~

Frijoles:

type (arabica, robusta, other?)
roast (light->dark, freshness)
ground (fineness, consistency)

Puedes leer sobre todo esto en Internet, pero todas son anécdotas. Me gustaría ver, por ejemplo, los resultados de la espectroscopia de masas en diferentes procesos.

coffee resources

— keflavich
fuente

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Esto es camino una pregunta demasiado amplia. Las variables que afectan al espresso son casi completamente diferentes de aquellas que afectan el vertido.

— Ward

Muy bien, quite el espresso de esa lista; El espresso depende de la presión y la temperatura del agua presionada, mientras que los otros métodos no pueden depender de la presión. Si aún piensas que es demasiado amplio, ayúdame a refinarlo aún más.

— keflavich

Además, tenga en cuenta que no estoy pidiendo a los usuarios que hagan sus propios experimentos; estoy pidiendo referencias a publicaciones (¿académicas?).

— keflavich

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Relacionados: Tenemos una gran cantidad de Q & amp A en café de goteo manual , muchos de los principios de los cuales también se aplicarían al goteo automático. Creo que esta pregunta es bastante amplia, pero también lo son todas las preguntas de [recursos]; éste está al menos enfocado en un tema bastante específico.

— Aaronut

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Podría ayudar esto: http://www.goodfood-project.org/www/Links/Hashimoto.pdf ?

Tuve una rápida y básicamente utiliza el análisis infrarrojo para determinar la calidad y el sabor subyacente de los frijoles.

Otros sitios que encontré (aunque menos de lo que pediste) son http://www.web-books.com/Classics/ON/B0/B701/22MB701.html que es sólo una mirada general a la ciencia detrás del café y http://www.marco.ie/other_pdfs/070516_SCAE_Gold_Cup_Filter_Presentations.pdf que analiza los métodos detrás de la elaboración de la cerveza.

De todos modos, espero que esto ayude.

— Sebiddychef
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Gracias Sebiddy. Esos son documentos muy útiles. El oro de SCAE tiene muchas afirmaciones interesantes que me encantaría ver respaldadas. "Todo sobre el café" parece un gran libro; Tengo un poco de lectura por delante.

— keflavich

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Este artículo de Gizmodo se vincula con una compañía que fabrica refractómetros específicamente para medir los niveles de partículas y el equilibrio del pH del café. Buena lectura, y muchos gráficos de aspecto científico relacionados con el sabor del café.

Persiguiendo la taza perfecta de café con ciencia

— eterps
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Artículo interesante. Creo que la ciencia se menciona principalmente en los enlaces de Sebiddychef (el gráfico de oro de ESCALA), pero el método de medición definitivamente vale un +1.

— keflavich

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Hay bastantes artículos sobre métodos de elaboración de café. Como te interesan los artículos académicos, observo esta búsqueda en Google Scholar:

http://scholar.google.com/scholar?hl=en&q=coffee+drip+espresso+french+press&btnG=Search&as_sdt=0%2C5&as_ylo=&as_vis=0

El primero parece particular relevante.

— soegaard
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El título del primer artículo que veo en ese enlace es "Niveles de cafetol y kahweol que elevan el colesterol en varias infusiones de café". Parece estar observando los efectos médicos del café, que desafortunadamente es la mayoría (¿todo?) De lo que Google scholar encontró para los términos que probé. No dice nada de los químicos de sabor o la comparación del proceso de extracción.

— keflavich

Encontró este interesante artículo (pero probablemente no sea lo suficientemente profundo para usted) podmerchant.com/coffee/complexity-of-coffee.pdf

— soegaard

¿Qué tal este libro: Química del sabor del café? amazon.com/Coffee-Flavor-Chemistry-Ivon-Flament/dp/0471720380

— soegaard