Bueno, eso depende del plato individual tailandés o indio y de cómo se cocinó, por supuesto. Pero entiendo de lo que estás hablando. Sin embargo, la diferencia en las sensaciones de calor no se debe al tipo de pimienta empleada. Se trata de grasa, de verdad.
Con frecuencia, los platos tailandeses se preparan con pimientos frescos y contienen mucho ácido y sal (cítricos, tamarindo y otros sabores) pero muy poca grasa (en comparación). Debido a esto, muchos platos tailandeses tienen un estallido instantáneo de calor intenso que desaparece rápidamente. El parangón de esto es probablemente las ensaladas tailandesas, como la ensalada de larb o de mango verde, que son muy ácidas y muy picantes.
Por otro lado, la mayoría de los alimentos angloindios (familiares para los estadounidenses y los británicos) están en forma de "curry" que usan una base láctea cocida a fuego lento (mantequilla, leche y / o queso), y se condimentan con tierra seca. o chiles enteros. Como resultado, cuando los prueba por primera vez, la grasa oculta el pimiento de la lengua y lo revela gradualmente a medida que la saliva lo descompone. De ahí la "combustión lenta". (Intenté encontrar una referencia médica para que esto vincule, pero aún no he podido).
Del mismo modo, los curry tailandeses de leche de coco pueden acumular calor lentamente y ese calor se queda contigo, debido a los pimientos picantes cocidos en la grasa de la leche de coco.
Por cierto, no hay un tipo de chile picante utilizado por ninguna de las culturas. Los tailandeses tienen docenas de variedades de pimiento picante y los indios tienen cientos (así como una docena de cocinas regionales diferentes, algunas de las cuales no son picantes). En los EE. UU., Estos tienden a reducirse a un puñado de diferentes variedades de pimiento (y sustituciones como los jalapeños) debido a la disponibilidad limitada. La especia que usted llama "pimiento rojo" podría ser cualquiera de media docena de pimientos secos molidos diferentes de diferente picante.