¿Qué significa "combinar ingredientes secos a través de clavos"?

Veo en varias recetas para el pastel de especias hacer cosas como "combinar ingredientes secos a través de clavos" o "agregar harina a través de clavos". Qué significa eso? Estoy mirando esta receta . Requiere 1/2 cucharadita: ¿puedo usar clavos molidos en lugar de clavos enteros?

baking substitutions measurements

— chadoh
fuente

Esos paréntesis que omitiste son una pista importante. Lo mismo con la palabra "el". La receta dice "combine los ingredientes secos (a través de clavos ) en un tazón grande ...". Esta instrucción (como responde @Jefromi) toma el significado normal del inglés, no es jerga de cocina.

— derobert

@derobert, inglés americano normal . Los angloparlantes ingleses pueden estar igualmente perplejos como chadoh.

— Peter Taylor el

Pasar a "Idioma y uso del inglés"

— Midhat

Significa combinar las cosas enumeradas hasta los dientes incluidos, como en "combinar ingredientes 4 a 11". En esa receta es solo una pista útil para decirle dónde se detienen los ingredientes secos.

La receta ya requiere clavos molidos, los mezcla en ingredientes secos tal cual. Cuando use clavos enteros, si no los tritura inmediatamente, generalmente los cocina en algo líquido y luego los cuela más tarde. (Similar a los palitos de canela o la pimienta de Jamaica entera). La canela y la nuez moscada en la receta también están molidos, no enteros. Si una receta quiere clavos enteros, dirá explícitamente, y a menudo los contará: 10 clavos [enteros].

— Cascabel
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¿Entonces los clavos molidos contra clavos enteros no importan?

— chadoh

@chadoh: Si puede elegir entre usar clavos recién molidos y clavos molidos, generalmente querrá elegir recién molidos, el sabor será mejor. Las especias pierden el sabor con el tiempo, especialmente cuando se muelen. La excepción podría ser cuando está usando una receta familiar de un miembro de la familia que mantuvo sus especias demasiado tiempo (pero entonces, yo diría que todavía usa recién molido pero menos).

— derobert