El mascarpone es muy propenso a cuajar en mezclas como esta si alguno de los ingredientes tiene temperaturas diferentes. Por lo general, usted bate el queso para ablandarlo y se calienta un poco en el proceso, luego, si la leche que agrega es más fría que el queso, las grasas del queso se solidificarán nuevamente, lo que hará que aparezca cuajado.
La mejor manera de evitar esto es asegurarse de que todo esté a temperatura ambiente y agregar los líquidos muy lentamente. Para arreglarlo una vez que ya se ha cuajado, generalmente lo calentaría suavemente sobre una caldera doble (o lo colocaría en el microondas unos segundos a la vez) mientras lo batía hasta que se sacaran los bultos. Una vez que esté suave, déjelo enfriar a temperatura ambiente, revuélvalo con regularidad y vuélvalo a enrollar una vez que esté fresco.