¿Importa qué tipo de vino se usa para hacer vino caliente?

Tomé vino caliente en un restaurante francés al que fui a cenar anoche, y fue un vino muy seco, lo cual fue interesante, ya que definitivamente había azúcar agregado y las especias son típicamente algo que considero combinado con sabores más dulces. Resultó en una extraña (pero no desagradable) mezcla de sabores.

Sé que el vino caliente con especias / glühwein / glögg varía según la región y la cultura, pero ¿existe una clase de vino tinto que generalmente se usa para hacer vino caliente? ¿O depende completamente de la preferencia personal o de lo que está disponible?

Hablando desde la experiencia personal reflexionando sobre el vino muchas veces:

En general, desea un rojo seco o semiseco, de perfil de sabor inocuo. No quieres nada con sabores fuertes tánicos, ácidos, alcohólicos, brett o dulces; estos se concentrarán mientras reflexionan y serán bastante desagradables. Su vino ideal para reflexionar es un merlot barato, inofensivo, joven, borgoña, petite syrah, tempranillo, beaujolais u otro vino "intermedio", quizás un poco dulce. Cabernet sauvignon, chianti, rioja y vinos similares tienden a ser malas elecciones, aunque, por supuesto, depende del vino individual. Además, busque un vino con alto contenido de sulfito que también puede desarrollar sabores.

Contradeciré a Sarge aquí y diré que no quieres un vino que se esté volcando hacia el vinagre; terminarás con una olla de barro muy amarga llena de vinagre caliente. Sin embargo, reflexionar es algo excelente que hacer con los vinos que se han oxidado (pero no en vinagre) y han perdido mucho de su sabor, ya sea por estar abiertos demasiado tiempo o demasiado tiempo en el estante. Ciertamente, si gasta más de $ 9 por botella en los Estados Unidos por vino para reflexionar, ha cometido un error.

Esto es muy similar a cómo elegirías un vino de sangría. La principal diferencia es que para la sangría quieres sabores brillantes y ácidos, mientras que para el vino caliente quieres sabores más pesados ​​y oscuros.

Tradicionalmente, (y con eso me refiero a la tradición occidental, principalmente francesa), el vino caliente se hizo para ahorrar vino que estaba cerca o que ya se había convertido en el vinagre. En uno de mis viejos libros de cocina (una colección de recetas del siglo XIII al XVII) se recomienda que el vino caliente se haga con los restos de múltiples botellas y el fondo del barril. Como tal, realmente no importa desde ese punto de vista.

Sin embargo, elegir un vino que tenga muchos sabores audaces te permitirá usar un perfil de especias más agresivo que uno que no lo tenga. Una de mis cosas favoritas para hacer cuando reflexiono sobre el vino es encontrar un vino que encontré como "una nota" y agregar especias para contrastar eso. También tiendo a reflexionar sobre el vino que de otro modo no me gusta (es una excelente manera de deshacerse de las botellas que obtienes durante las vacaciones donde la gente elige el precio y no la botella). También he descubierto que, dado que lo está calentando, los vinos más secos devolverán mucha dulzura y los vinos dulces pueden volverse empalagosos, por lo que me mantendría alejado de los vinos de postre. (Aunque tengo un amigo que hace un vino caliente "dulce y picante" que siempre es excelente, entonces esa regla podría ser ignorable).

Realmente, creo que agregar especias que complementen el vino que está usando es la mejor manera de proceder. Si lo prueba y piensa que "un poco de X lo haría perfecto", debería ser un excelente canidato.