Casi todas las recetas de sopa parecen requerir cebollas salteadas. Por ejemplo, estoy buscando recetas para la sopa de calabaza, y cada una requiere cebollas, pero cada receta de sopa que se me ocurre utiliza cebollas, por lo que no es solo de este tipo.
Entonces, ¿cuál es el propósito de agregar cebolla?
Respuestas:
Las cebollas salteadas pueden proporcionar sabores de caramelo (de los azúcares en las cebollas) y compuestos de reacción de Maillard , dependiendo de cómo se salteen. Por lo tanto, las cebollas pueden proporcionar una variedad de sabores "umami" para la sopa que, de lo contrario, debe pasar por el asado de huesos de animales y otros tejidos (por ejemplo, caldo de ternera marrón). Por supuesto, incluso las reservas de carne a menudo agregan cebolla también para darle un sabor extra.
Como un ejemplo extremo de esto, a menudo preparo una sopa de cebolla francesa vegetariana usando un caldo sin carne hecho completamente de cebolla, piel de cebolla y corteza de queso. Los catadores ciegos a menudo no logran distinguirlo de un caldo de carne comprado en la tienda.
Puede obtener muchos de los mismos sabores de las combinaciones de otras verduras doradas, pero las cebollas proporcionan un paquete perfecto de compuestos de sabor en una verdura de raíz económica y duradera. ¿Por qué usar algo más?
La cebolla es una excelente manera de agregar humedad sin agregar líquido. Se carameliza maravillosamente y tiene un azúcar único. También hace que el paladar se vuelva agua y, por lo tanto, estimula una descomposición química y, de la misma manera, estimula la actividad del receptor del sabor.
Como componente del mire-poix, es un componente tradicional de las sopas más antiguas (típicamente de origen europeo). Los químicos que hacen que sus ojos se llenen de agua abren su sistema gustativo a un espectro más amplio de sabor.
Es un buen sabor que combina con casi cualquier cosa. Creo que uso cebollas en aproximadamente el 80% de los platos salados que cocino.
Además de todas las respuestas que indican los beneficios del sabor de la cebolla, también vale la pena recordar que las cebollas están llenas de nutrientes importantes de los que no siempre obtenemos suficiente. El azufre es importante en una gran cantidad de nuestros procesos fisiológicos y las cebollas y las brasicas son excelentes fuentes. También proporcionan fibra dietética, vitamina C, ácido fólico y una gama de antioxidantes y otros productos químicos y minerales que pueden ayudar al cuerpo a regular todo, desde la densidad ósea hasta los niveles de azúcar en la sangre.
Tenga en cuenta también que las sopas tienen mucha agua, por lo que debe trabajar para desarrollar un perfil de sabor para evitar que tengan un sabor acuoso, especialmente si las grasas y proteínas animales son escasas. Las sopas y los guisos son a menudo platos campesinos en la raíz y las cebollas son fáciles de cultivar con acceso a un pequeño huerto o asignación, por lo que por el sabor y los nutrientes se obtiene mucho por su dinero y las cebollas y otros alios se vuelven tradicionales en las sopas. .
Las cebollas se vuelven tradicionales porque son extraordinariamente buenas para nosotros y, aunque pueden no ser el paquete nutricionalmente más denso, con más del 80% de agua, siempre han estado al alcance de todos, excepto de los más pobres, y también se almacenan bien para proporcionar vitaminas y nutrientes. a través de los meses sin crecimiento.
Aparentemente hemos estado cultivando cebollas durante tanto tiempo que nadie sabe dónde se originaron las plantas silvestres, cuando los colonos europeos llegaron a las Américas habían llevado cebollas para cultivar, pero descubrieron que los estadounidenses ya las estaban cultivando y cocinando.