Posible duplicado:
¿Cómo recalentar el lomo de res?
¿A qué temperatura debo recalentar mi lomo de res ahumado y por cuánto tiempo? Fue fumado a raro y no quiero calentar pasado medio raro.
Respuestas:
Depende del método por el cual planea recalentar la carne. El resultado final debería ser que la carne esté ligeramente más caliente que la temperatura de la boca.
El método más preciso es calentar una olla grande de agua a 90-100F / 32-37C, y mantener la temperatura estrictamente en ese rango. Pon tu carne en una bolsa hermética y aspira el aire. Sumerja la carne en el agua y déjela allí, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne alcance los 90F / 32C: cuanta más carne, más tiempo permanece (un filete probablemente tomará unos 20 minutos, mientras que un trozo grande y sólido del lomo) puede tomar una hora) Por supuesto, debe cuidar su agua con cuidado, para mantenerla a la temperatura adecuada, por lo que este método es difícil a menos que tenga algún equipo especializado y costoso.
Si está recalentando su carne por horno o microondas, no confíe tanto en la configuración del equipo como en las lecturas de un buen termómetro tomado del centro de su carne. Aún así, solo desea un calor suave, para evitar sobrecocinar el exterior mientras el interior se calienta.
Para mí, sin embargo, simplemente dejo que mi lomo sobrante pierda el frío del refrigerador, luego lo "caliento" sumergiendo cada bocado en salsa o salsa muy picante.