Convertir el ahumador de carbón vertical a eléctrico

Compré una parrilla / ahumador de carbón vertical hace años porque era barato y estaba interesado en cocinar a la parrilla y fumar. Sin embargo, no me pareció una gran parrilla (demasiado pequeña, y el flujo de aire a la sartén de carbón era pésimo) y mi único intento de usarlo como fumador tampoco terminó bien (manteniendo un nivel constante y bajo la temperatura con el carbón + la madera fue realmente dura). Desde entonces, compré una parrilla de caldera más grande y me encanta, pero me encantaría intentar fumar nuevamente con el viejo vertical ... pero esta vez, usando una placa eléctrica en lugar de carbón (estilo Alton Brown).

Mi plan es este:

• Coloque la placa caliente en la rejilla inferior (de tres), pasando el cable por la parte inferior.
• Coloque astillas / trozos de madera en un molde para pastel pesado y colóquelos directamente sobre el elemento calefactor de la placa calefactora.
• Coloque la bandeja de agua en la rejilla del medio.
• Pon la carne en la rejilla superior.
• Use un termómetro tipo sonda para controlar la temperatura del aire alrededor de la carne y otro termómetro para controlar la temperatura interna de la carne.
• Agregue madera adicional a la sartén según sea necesario a través de la puerta de acceso.

Preguntas:

1. ¿Necesito la bandeja de agua si uso este método? Estoy leyendo información contradictoria sobre el propósito del agua. La mayoría de las fuentes dicen que es para mantener el aire húmedo en el espacio cerrado de cocción, pero otras dicen que esto no es realmente cierto, y que se utiliza como un "amortiguador térmico" para absorber el calor y / o suavizar los cambios de temperatura.
2. ¿Cuál es la mejor manera de subir o bajar la temperatura? Mi placa caliente tiene una perilla de ajuste, pero ¿también debo perforar algunos agujeros en la tapa del ahumador (actualmente no tiene ninguno) que se puedan abrir / tapar según sea necesario?
3. ¿Esto va a funcionar en absoluto? :)

1- El secado de la carne es un problema muy real cuando se cocina durante tanto tiempo. Cuando he fumado con agua, parece ser un problema menor. Estoy seguro de que también proporciona un buen amortiguador térmico, pero no he realizado experimentos al respecto.

2 y 3-
Cuando construí el ahumador de estilo AB, la mina era más pequeña y de barro, por lo que retendría mejor el calor. Mi pequeño plato caliente no fue capaz de elevar la temperatura hasta 200F.

Con un fumador más grande y uno hecho de metal, no creo que una pequeña placa caliente normal pueda calentarse lo suficiente. Puedes experimentar, por supuesto. Puede ser que mi placa eléctrica barata estuviera poco alimentada. En mi fumador ajusté la perilla de temperatura de la placa caliente según fue necesario. Eventualmente, por supuesto, se mantuvo al máximo.

Si está interesado en más de un proyecto, hay muchos proyectos de aficionados para hacer fumadores con temperatura controlada. Serían más trabajo si no fuera por una excelente recompensa. Hoy estaba mirando este que usa un enrutador inalámbrico para una interfaz web y un Arduino para el control. Algo así como una configuración casera de sous vide pero para un fumador:
http://tvwbb.com/eve/forums/a/tpc/f/9270072103/m/5721075126