Necesito preparar un pastel, pero en mis intentos anteriores, parece que no puedo lograr que las chispas de chocolate se peguen a los lados de mi pastel. El pastel tendrá una capa de glaseado como base para las chispas, pero sigo haciendo que el pastel se aplaste o que los lados no tengan cobertura. Idealmente, quiero que todo el pastel esté cubierto de chispas de la misma densidad que la parte superior del pastel.
Ayuda :(
Respuestas:
Esto es un poco difícil de hacer sin hacer un desastre épico.
Primero, coloque un gran trozo de pergamino o papel encerado para atrapar las chispas que está a punto de tirar por todas partes.
Coloque su pastel en su bandeja sobre el papel de pergamino e inclínelo para que pueda aplicar chispas en el lado superior. ¡No lo incline tanto que se deslice! Aplique las chispas con su mano libre, presionándolas suavemente en el glaseado (algunos sugieren usar un guante, no lo hago). Gira y repite. Periódicamente, recoja todas sus chispas del papel de pergamino.
Nunca he intentado hacerlo, pero desde mi experiencia en conseguir que las flores se queden con los pasteles, diría que parte del truco es la consistencia correcta de la formación de hielo, y trabajar lo suficientemente rápido antes de que la formación de hielo comience a prepararse.
Probablemente aplicaría la formación de hielo en tres etapas: una capa de migajas, dejar que se asiente, luego una formación de hielo de espesor medio para que el pastel no se vea, dejar que se forme, luego una capa delgada y rápida de hielo para el pegamento por las chispas. De esta manera, ya tienes el pastel cubierto con hielo, y no pierdes el tiempo tratando de asegurarte de tener una cobertura adecuada, y no es suave y piensa, por lo que todo el lado está tratando de gotear.
Para la aplicación real de las aspersiones, trabajaría sobre una bandeja para recoger la cantidad que se caería, y luego tomaría un puñado y solo trataría de empacarlo hasta que parezca que ya no está tomando más. , recogiendo regularmente las chispas caídas para volver a aplicarlas. Una vez que hice los lados, vertí el resto de las chispas sobre la parte superior, las empaqué como los lados y luego sacudí (¿o cepillé?) Las sueltas que no se pegaron.
actualizar Acabo de ver la respuesta de @ hobodave (por qué no recibí el mensaje de 'nueva respuesta', no tengo idea) ... el papel de pergamino es una gran idea para recolectar las chispas de despegue para volver a aplicar ... en una sartén para evitar que rueden hacia un lado.
Con papel de cera espolvorea con chispas, congela solo el borde de la primera capa, levanta suavemente la capa (uso guantes), sostenla por la parte superior e inferior y gírala sobre las chispas como una rueda, colócala en tu pastel placa, y ahora puedes congelar la parte superior de la primera capa, que será el centro. Repita para la segunda capa, usando una configuración de papel de cera limpia de espolvorea, ahora coloque la segunda capa encima de la primera, si usa una bomba de llenado y congele la parte superior de la segunda capa, y luego espolvoree la parte superior de su pastel . Lo he hecho muchas veces y siempre he tenido éxito. Diviértete con eso.