¿Cuál es el sustituto de pavo falso ideal para un Día de Acción de Gracias vegano?

Mientras recientemente experimentaba con un pavo falso basado en seitán , tenía curiosidad por saber si incluso estaba buscando los medios adecuados para hacer un pavo vegano falso.

Con respecto a las siguientes características, ¿qué medio sustituto de la carne vegana (como en, puede aproximarse al pavo no necesariamente en nutrición sino en sabor) se ajusta mejor? ¿Qué preparación de los medios es la más adecuada para crear este perfil? ¿Por qué?

• Tiene la textura definida de carne de pavo
• Tiene la textura definida de la piel del pavo, ya sea frita u horneada
• Tiene el nivel de humedad de la carne clara u oscura.
• Tiene la compatibilidad de sabor para adaptarse a un relleno de champiñones o salchicha vegana
• Tiene la compatibilidad de sabor para adaptarse a una salsa de romero o salchicha vegana
• Cuando se hace desde cero, no excede el costo de un pájaro de tamaño relativamente

Tenga en cuenta que no estoy preguntando acerca de los medios preenvasados ​​o las marcas de medios, sino más bien los medios y las preparaciones en sí (es decir, no Field Roast o Tofurkey, sino Seitan / Vital Wheat Gluten)

Siempre hago un pavo de tofu mezclando tofu con hierbas y saborizantes y luego escurriendo durante la noche en un colador vestido con una toalla de cocina. Al día siguiente, doy forma a la información de tofu en forma de pavo con relleno dentro, la envuelvo en una funda de yuba empapada y la horneo en el horno, untando con mantequilla y marinada de vez en cuando.

Este "pavo" no tendrá la textura de la carne de pavo, pero será tallable.

La piel tendrá una textura similar a la piel del pavo.

El sabor de este "pavo" (yo uso mucha salvia, miso ligero y condimento para aves) es muy tradicional y combina bien con las salsas y rellenos mencionados anteriormente.

Cuando se cepilla con suficiente marinado y mantequilla, estará húmedo si se desmorona un poco.

Gasté unos 10 € en el tofu (6 bloques de 450 g cada uno), 2,50 € en la piel y 5 € en las hierbas. Si ha comprado condimentos, miso, etc., le costará más.

Al tratar de evaluar esta pregunta, me volví primero para ver qué reemplazos de Turquía se consideran viables como productos comerciales. Una reciente recopilación de los 5 principales productos minoristas estaba compuesta por "carnes" fabricadas con gluten de trigo o seitán.

Tiene la textura definida de carne de pavo

• Adecuadamente preparado, el seitán puede imitar fácilmente, aunque no se replica del todo (se "rompe" cuando el pavo da / rasga) el diente de pavo. Se puede usar una variedad de preparaciones para lograr este efecto desde la cocción en el caldo de cocción, al vapor y al horno, al dorado y al horno, o al hervir y fumar.

Tiene el nivel de humedad de la carne clara u oscura.

• La variedad de enfoques anteriores al tratar con seitán puede ayudar a adaptar el sabor de la carne blanca para aproximar la carne blanca con bastante facilidad. Es más difícil golpear el clavo en la cabeza con carne oscura. Dicho esto, preparar el pan de seitán como un trino puede brindar cierto consuelo a los comedores de carne oscura.

Tiene la textura definida de la piel del pavo, ya sea frita u horneada

• A pesar de mis experimentos fallidos con yuba , he encontrado algunos enfoques adicionales satisfactorios. Recientemente probé uno con una costra de hojaldre que no clavaba la textura, pero combinaba bien con el sabor de la piel de pavo. En mi propia cocina, hice una preparación de hornear y rociar de antemano, y luego, en la hora antes de servir, dore el pan en una corteza de pimentón / ajo / cebolla en polvo y horneé a cada lado durante quince minutos a 350'F.

Tiene la compatibilidad de sabor para adaptarse a un relleno de champiñones o salchicha vegana Tiene la compatibilidad de sabor para adaptarse a una salsa de romero o salchicha vegana

• Estos dos criterios son bastante fáciles de cumplir para cualquiera de los reemplazos de carne vegana, ya que solo requieren que sazone según corresponda. Esperaba que hubiera más elementos desagradables, pero la mayoría seguía siendo bastante compatible (incluso el seitán ahumado).

Cuando se hace desde cero, no excede el costo de un pájaro de tamaño relativamente

• Las variantes veganas producidas comercialmente cuestan alrededor de $ 8-10 / #. Si 1 # de pavo produce aproximadamente 0.4 # carne; entonces un costo relativo de $ 0.50-1.50 / # ($ 1.00) se traduce en $ 2.50 por libra. El costo del seitán es de aproximadamente $ 3 por libra de gluten vital de trigo y $ 3 por libra de tofu (si usa una receta con tofu). Un pan seitán probablemente excederá el costo bruto de un pájaro, pero no en una cantidad significativa.

• Además, un tamaño de porción de seitán es de 150 g ( por nutrición nutricional de Tofurkey Feast ); La regla general para Turquía es 1 libra (453 g) por persona. De acuerdo, es una proporción de 1: 3, pero no estoy seguro de que sea una prueba definitiva de paridad de costos, ya que la cantidad de seitán es una "recomendación de servicio" y la cantidad de Turquía se basa en el consumo año tras año (aunque lo haré atestiguo que estoy menos inclinado, para bien o para mal, a atiborrarme de seitan).

El tofu es bueno! Mezcle el tofu primero, luego hornee a baja temperatura para eliminar la humedad (esto es para darle una textura carnosa más dura). una vez hecho, colóquelo en un tazón y mézclelo con un poco de salvia, albahaca, cardamomo, pimienta de limón y sal. ("Ajinomoto" también es bueno, para un sabor más carnoso ... aunque también es el nombre japonés para "msg"), y tal vez un poco de jugo de limón, yogurt o vinagre (le da ese sabor con el que las carnes ligeramente más secas son excelentes). Ahora que el sabor y la textura están definidos, necesitamos un pegamento ... Supongo que el huevo no lo hará ... el polvo de tapioca, el agua, la sal hervida en un budín es un buen pegamento, o solo un poco de maicena para mantenerlo más seco. Para la piel tal vez "harumaki" (papel de arroz) cepille el interior del papel de arroz con puré de soya y azúcar (el azúcar de soya 50/50 hierva a fuego lento (el puré de soya se quema fácilmente)), agregue otra pieza de pintura de papel de arroz que también. una capa de algo frondoso ... tal vez espinacas entre la "piel" y el "pavo". Esto es para mantener el interior de la "piel" jellowy imitando la grasa animal (el agua de las cosas frondosas hará eso. crsipy afuera un poco jellowy dentro). Spinich puede tener un poco de sabor fuerte, por lo que los vegetales de hojas menos sabrosos funcionarán (sin tallos). A continuación, coloque el pavo de tofu, luego rellene dentro, ciérrelo y hornee o fríalo. Jellowy imitando la grasa animal (el agua de las hojas hará eso. Crsipy afuera ligeramente jellowy adentro). Spinich puede tener un poco de sabor fuerte, por lo que los vegetales de hojas menos sabrosos funcionarán (sin tallos). A continuación, coloque el pavo de tofu, luego rellene dentro, ciérrelo y hornee o fríalo. Jellowy imitando la grasa animal (el agua de las hojas hará eso. Crsipy afuera ligeramente jellowy adentro). Spinich puede tener un poco de sabor fuerte, por lo que los vegetales de hojas menos sabrosos funcionarán (sin tallos). A continuación, coloque el pavo de tofu, luego rellene dentro, ciérrelo y hornee o fríalo.