Hay dos cosas que debes hacer para hacer hamburguesas perfectas sin huevo u otra carpeta.
Primero amasar las bolas de carne para que la carne se una. Amasar te dará un mejor vínculo que obtendrás. Presiona la carne firmemente en tu molde antes de que salte.
En segundo lugar, después de formar en forma, refrigerar las carnes.
Este proceso primero estira las proteínas en la carne. Cuando se enfrían, las proteínas se contraen nuevamente, pero ahora se retuercen en un enlace. Al cocinar, la palmadita se mantendrá unida como un pozo que compre en una tienda.
Si encuentras que esto funciona incluso cuando agrego líquidos a la carne. A menudo condimento mi carne con la salsa Worcester mezclada. Incluso con este líquido extra, la carne se mantendrá bien. No se requiere huevo.