Contenido de cafeína del café preparado en frío: ¿mayor o menor que el preparado en caliente?

Recientemente redescubrí las alegrías del café frío. (Una taza nivelada de granos molidos, 4-1 / 2 tazas de agua fría, empapada durante la noche y colada, produce un rico concentrado de café. Un trago o tres de concentrado en una taza cubierta con agua caliente hace una taza de café; vertido sobre hielo y leche es una fantástica bebida de café helado.)

La información que he encontrado en línea es contradictoria. Un sitio dice que este método produce una bebida con menos cafeína que el café tradicional preparado en caliente; otro dice que en realidad contiene más cafeína.

Por un lado, está el calor en el método tradicional. Por otro lado, los frijoles están en contacto con el agua durante doce horas en el método frío. Parece que el contenido de cafeína podría ser idéntico? Si bien los granos utilizados, por supuesto, alterarán el resultado, ¿alguien sabe con certeza si el café preparado en frío tiene más o menos cafeína que el preparado en caliente?

Según el artículo de Wikipedia sobre la cafeína , su solubilidad es drásticamente diferente entre la temperatura ambiente y la ebullición (2 g / 100 ml de temperatura ambiente a 66 g / 100 ml en ebullición). Supongo que esto significa que es más fácil hacer que la cafeína hierva en lugar de agua fría, pero el tiempo de remojo drásticamente más largo puede contrarrestar esto. Vale la pena señalar que la solubilidad es mucho mayor que las cantidades reales de cafeína que hay en el café.

Más abajo en la página, menciona la cafeína por litro de líquidos como el café (386-652 mg / L). Si puede encontrar información similar sobre el café empapado en frío, podría ser útil.

Hay un artículo de MSNBC que cita a la compañía Toddy. La compañía Toddy hace un dispositivo para preparar café preparado en frío fácilmente. Aparentemente, en una prueba lado a lado de Toddy preparado en frío con Star Buck's caliente, el contenido de cafeína fue ~ 30% menor en frío que en caliente ... Iré con eso. http://today.msnbc.msn.com/id/5728227

Es interesante ver todas las respuestas. En Kohana Coffee hacemos café frío concentrado comercialmente. Nuestras cantidades de cafeína llegan a aproximadamente 80 mg de cafeína por oz de concentrado de cerveza fría. Nuestra proporción de mezcla para usar es 1 parte de concentrado por 2 partes de leche o agua. Por lo general, una taza de 16 oz de café helado sería 3 oz de concentrado, 6 oz de leche / agua más hielo para llenar la taza. 240mg de cafeína. Sin embargo, depende totalmente del usuario y de cómo hacen su bebida.

Lo que hemos encontrado de años de observar a los consumidores (que no es en absoluto científico, pero es más una variable de usuario) es que la infusión fría normalmente se ingiere mucho más rápido que una taza de café caliente. El usuario siente la cafeína más rápido y por lo tanto cree que hay más cafeína.

Es una perspectiva simple pero que hemos visto repetidamente a través de los años.

Trabajo en Peter Larsen Kaffe en Dinamarca, donde preparo cerveza fría. Usé 1 kg de café y 10 litros de agua, dejándolo reposar durante 17 horas. Luego lo envié al Laboratorio Steiner, donde midieron el contenido de cafeína en 920 mg por litro de cerveza fría.

Puede extraer la mayor parte de la cafeína de una bolsa de té sumergiéndola en agua a 180 ° F durante 10 segundos.

Combinando este conocimiento con la excelente investigación de Brendan Long, interpreto que esto significa que toda la cafeína disponible se extraerá del café mucho antes de que finalice una infusión fría de 12 horas.

Por el contrario, es muy poco probable que una infusión fría aumente significativamente la cantidad de cafeína disponible en el café.

Hay tantas opiniones contradictorias sobre esto, pero he notado que también hay muchas "recetas" para hacer el café concentrado original. Una receta requiere una proporción de café / agua de 1 oz / 12 oz (1 parte a 12 partes) y otra receta dice usar 1/3 taza de café por 1 taza de agua (1 parte a 3 partes). La compañía Toddy probó su café, hecho con una cantidad específica de café / agua. Alguien más fortalece el concentrado al usar una mayor proporción de café con agua, lo que resulta en un mayor porcentaje de cafeína. ¡Tiene sentido para mí!

La cafeína es mucho más soluble en agua caliente, es cierto. Pero 100 ml de agua a temperatura ambiente aún disolverán 2000 mg de cafeína, por lo que la capacidad de carga de agua no es un factor limitante.

¡El mejor determinante del contenido de cafeína del café preparado no es la temperatura en absoluto! Es ... el contenido de cafeína de los granos tostados. El tostado descompone la cafeína, por lo que los tostados más ligeros (de los mismos granos) tienen más cafeína que los tostados más oscuros. Además, las diferentes variedades de frijoles tienen diferente contenido de cafeína (demasiada variación para entrar aquí).

Moler los granos tostados más finamente hará que el agua lixivie los solutos más rápidamente, pero en un proceso de preparación en frío de más de 1 hora, no habría mucha diferencia en el producto entre el café molido a un molido turco (muy fino / en polvo ) frente a una rutina de máquina de goteo.

En cuanto al sabor, claramente hay una diferencia entre la cerveza fría y la cerveza fría. Esto tiene que ver con las curvas de solubilidad relativamente variadas de los compuestos productores de sabor en el café.

Espera, déjame consultar al maestro ...

Bueno. Según la sección de café, obtendrá menos sólidos de grano por taza cuando se enfríe. Creo que se puede extrapolar de ese conocimiento que se extraerá una menor cantidad de cafeína. Además, "la extracción durante la noche en agua fría no obtiene tantos compuestos aromáticos del café molido como los métodos de agua caliente". (Harold McGee, On Food and Cooking , edición revisada 2004, p 433, p445 y pp441-448).

La cafeína es un compuesto soluble en agua. El café y el té naturalmente descafeinado se hace con agua fría. La preparación de café en agua fría generalmente toma al menos 12 horas para extraer el máximo sabor. Sugeriría que también extraiga tanta cafeína como la preparación de agua caliente. La diferencia en los métodos de preparación es principalmente la cantidad de aceites ácidos liberados. Mi método de preparación en frío implica comenzar con agua de 110 grados F y agitar la preparación varias veces durante el remojo de los suelos. También utilizo una molienda fina y no refrigero la infusión hasta que todos los suelos se hayan saturado y se hayan hundido hasta el fondo de mi recipiente de infusión. Prefiero el mayor contenido de cafeína posible en mi café y té.

En realidad, esto es comparar manzanas con naranjas. Recuerde, los sistemas de preparación en frío desarrollan un concentrado. Dependiendo del método de reconstitución, podría tener menos, más o exactamente lo mismo. En inglés simple, la proporción de concentrado a líquido agregado dicta el nivel de cafeína.

Seamos lógicos. Si está comparando la cantidad de cafeína que se extrae en cada método, no debe tratar de lidiar con lo que hay en la taza.

Como señaló @ user4620, la cantidad de cafeína en una taza de café frío no solo depende de la cafeína en el concentrado, sino también de la cantidad de concentrado utilizado por taza.

No describiría esta discusión como "manzanas a naranjas", sino "manzanas a un desconocido", siendo la "desconocida" la cantidad de concentrado utilizado por taza. Dos cosas no se pueden comparar cuando una de ellas es desconocida.

Una receta de toddy le indica al usuario que use una proporción específica de concentrado a agua al preparar una taza de café; pero luego sigue con la calificación esperada para alterar la relación al gusto. Mi conjetura es que todas las direcciones toddy contienen esa calificación.

Tomo café frío porque me gusta el sabor. Además, disfruto del café frío en verano. Si hay más o menos cafeína por taza no es un problema. Siempre puedo beber más o hacer que la bebida sea más fuerte, o si me da sueño mientras conduzco, siempre puedo tragarme una No-Doztableta.

El café extraído en frío, filtrado o prensado contiene significativamente menos cafeína y significativamente menos aceites que el café caliente.

Ahora, si elige los métodos de inicio, utilizando su prensa francesa, por ejemplo, este será el caso. El porcentaje de cafeína se debe al filtro de esponja. Como el agua fría es el método principal para descafeinar el café, tiene sentido que a medida que el café se sumerja en el agua, se extraiga la cafeína. Luego, cuando se extrae el tapón y el café en solución pasa por la esponja, se extrae la cafeína ahora en solución, al igual que los aceites. El agua fría o caliente no importa, es el filtro de esponja.

Fuente: como ex vicepresidente mayorista de Starbucks, casado con la mujer que, como directora de F&B en Starbucks, desarrolló Frappucino e ideó el sistema para el estándar de oro de alimentos y bebidas.

Sonrío ante todas estas respuestas, ya que en realidad no se cita ninguna ciencia para confirmar nada. La respuesta de Diane es más cercana a la realidad porque tiene razón ... la cerveza fría tiene menos cafeína que la cerveza caliente, y todo sigue igual. Un grano de café tiene el mayor contenido de cafeína antes de ser tostado, y pierde contenido de cafeína cuanto más tiempo se tuesta. Por lo tanto, un grano tostado medio contendrá más cafeína que un grano tostado espresso.

La pérdida de cafeína en el proceso de preparación es un factor, al igual que la pérdida de cafeína en la filtración del proceso de preparación en frío, como se indicó. Siga buscando, y encontrará a alguien que puede haber llevado esto a un nivel científico y granular para confirmar que la preparación fría ofrece menos cafeína que la preparación caliente, y todo sigue igual.

"Todas las cosas permanecen iguales" significa usar el mismo tostado, la misma cantidad de café en grano para preparar, la misma cantidad de agua para elaborar y, finalmente, una comparación basada en una onza de 8 oz. taza de café con diferentes diluciones de cocción fría a agua caliente.

Comprenda que Diane usó el doble de café para su preparación fría que para su preparación caliente y aún presentaba la abstinencia de cafeína del café preparado en frío.

Cultivo y proceso café, pero no afirmo tener experiencia científica.

Si la pregunta es qué método de preparación produce un mayor contenido de cafeína por onza, la respuesta es que el café preparado en frío preparado con 1: 5 de café a agua tiene significativamente más cafeína por onza que la preparación caliente elaborada en una proporción de 1:17. http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database

Si la pregunta es si la preparación fría o caliente extrae más cafeína por onza de café, la respuesta es que ninguno de los métodos es significativamente mejor para extraer cafeína.

Si bien es cierto que se demostró que la preparación caliente tiene un contenido de cafeína un 30% más alto con el mismo peso de café, esta diferencia se debe principalmente a que la preparación fría se elabora en lotes, por lo que la cafeína soluble todavía está atrapada en el suelo. Cuando el contenido de cafeína en caliente en la prueba de lado a lado, mencionado en http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold , se ajusta a la cantidad de cafeína que produciría de una prensa francesa (~ 70% de drip-brew http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ ), los 61 mg de cafeína en la cafeína caliente y por goteo se reducen a 44 mg por 100 gramos. Esto es casi idéntico a los 40 mg de cafeína que se encuentran en la preparación fría.

Te puedo decir que fisiológicamente cerveza fría tiene menos. Así es como lo sé. Cuando preparo cerveza fría, remojo una libra de café en un galón de agua durante la noche. Normalmente remojo durante no menos de 18 horas, pero no más de 24. Limito el remojo a este período de tiempo porque si es menor, el café es demasiado débil y sabe amargo y por más tiempo será demasiado fuerte. Aquí está mi matemática. Se necesitan 16 onzas de café empapado en frío en un galón de agua para producir 16 tazas de café de 8 onzas. Se necesitan aproximadamente 8 onzas de café empapado en agua caliente para obtener la misma cantidad. La mitad del café caliente empapado. ¿Sígueme hasta ahora? Aquí es donde entra en juego la parte fisiológica. Si tomo una taza de 8 onzas de café caliente todos los días durante una semana, y de inmediato tomo la misma cantidad de café frío todos los días durante una semana, siempre tendré dolores de cabeza. Los dolores de cabeza son el síntoma número uno de la abstinencia de cafeína. He tenido los mismos síntomas tres veces por separado. Nunca he tenido los síntomas típicos de nerviosismo con el aumento de la cafeína al pasar del café impregnado caliente al frío. Siempre los dolores de cabeza. Entonces, en mi opinión, creo que es al menos el 30% menos de cafeína que he leído en línea, pero en realidad creo que es aún menos. Tanto Caribou como Starbucks tienen aproximadamente un 25% menos de cafeína en sus bebidas frías, pero creo que Caribou usa la prensa fría y Starbucks Ices su prensa caliente, por lo que cuestiono la validez de los valores de Starbucks. Siempre los dolores de cabeza. Entonces, en mi opinión, creo que es al menos el 30% menos de cafeína que he leído en línea, pero en realidad creo que es aún menos. Tanto Caribou como Starbucks tienen aproximadamente un 25% menos de cafeína en sus bebidas frías, pero creo que Caribou usa la prensa fría y Starbucks Ices su prensa caliente, por lo que cuestiono la validez de los valores de Starbucks. Siempre los dolores de cabeza. Entonces, en mi opinión, creo que es al menos el 30% menos de cafeína que he leído en línea, pero en realidad creo que es aún menos. Tanto Caribou como Starbucks tienen aproximadamente un 25% menos de cafeína en sus bebidas frías, pero creo que Caribou usa la prensa fría y Starbucks Ices su prensa caliente, por lo que cuestiono la validez de los valores de Starbucks.

En resumen, de mi investigación sobre la preparación en frío en preparación para vender 1000 galones de preparación en frío en un festival:

Como la mayoría de los tés, si remoja los frijoles durante suficiente tiempo a cualquier temperatura, obtendrá aproximadamente la misma solubilidad que unos minutos a alta temperatura ... esto varía según el frijol, por supuesto, y según los productos químicos que le interesa disolver , pero 48 horas es suficiente para tomar café frío. Las ventajas de salud y sabor de la cerveza fría son muchas, pero están fuera del alcance de este OP.

Según la botella, el café preparado en frío Chameleon tiene 240 mg de cafeína por 4 onzas (aunque esto debe mezclarse con partes iguales de agua, por lo que 240 mg por 8 onzas).

Lo último que revisé fue que Stabucks estaba entre los más altos en contenido de cafeína con alrededor de 220 mg para este tamaño de porción de 8 oz.

En un momento, tuve que tomar 11 tomas de espresso por día para mantenerme "normal". Malos tiempos. De todos modos, el método de preparación de café helado en Starbucks varía en función de la pereza del barista. Esencialmente, se prepara media taza de café usando el doble de la cantidad normal de granos, luego se vierte rápidamente sobre hielo en una jarra. Caribú presiona en frío el suyo, no sé ni me importa cómo. (¡EQUIPO STARBUCKS!) Esto es lo que encontré en sus respectivos sitios web:

• Starbucks Hot Pike Place Roast - Grande 16oz - 330mg de cafeína.
• Café caliente del día Caribou - Medio 16 oz - cafeína 305mg.
• Starbucks Brewed Iced Coffee - Grande 16 oz - 190mg cafeína (sin azúcar).
• Caribou Cold Press Iced Coffee - Medium 16 oz - 230mg cafeína (sin endulzar).

Entonces, basado únicamente en esto, la prensa en frío produce más cafeína. Por lo que sé, el asado de los granos es similar en ambas tiendas (tostado medio para café helado) pero no me cite al respecto. De cualquier manera, si está haciendo un concentrado en lugar de tomar café helado directamente, dependerá de que use más o menos para obtener el efecto deseado.

"Según el artículo de Wikipedia sobre la cafeína, su solubilidad es drásticamente diferente entre la temperatura ambiente y la ebullición (2 g / 100 ml de temperatura ambiente a 66 g / 100 ml en ebullición). Supongo que esto significa que es más fácil hacer que la cafeína hierva en lugar de hervir. agua fría, pero el tiempo de remojo drásticamente más largo puede contrarrestar esto. Vale la pena señalar que la solubilidad es mucho mayor que las cantidades reales de cafeína que hay en el café ".

Alguien respondió con esto arriba, esto significa que 2 g de cafeína son solubles en agua a temperatura ambiente por 100 ml, ninguna taza de café es tan alta, lo que significa que a temperatura ambiente debería poder obtener la misma cantidad que en agua caliente, Solo lleva más tiempo.

Sin embargo, la cafeína es muy volátil, por lo que el agua caliente se extrae y elimina más que el frío ... lo que implica que en una cerveza fría, se retiene más cafeína en la cerveza y no se hierve. Por esta razón, esspresso en realidad tiene menos cafeína que el café tradicional debido al alto calor y presión ... es un sabor más fuerte pero no un mayor contenido de cafeína.