¿Sustituyendo sal de mesa o sal marina por sal kosher?

La receta de pollo asado que estoy siguiendo, por supuesto, requiere sal kosher, pero no tengo ninguna, y obtener algo está fuera de discusión.

Tengo sal marina y sal de mesa a mano.

¿Puedo sustituir uno de esos, y si es así, cuál es la proporción adecuada de la sal kosher que la receta requiere para la sal marina o la sal de mesa?

No sé qué tan bien funcionará una sustitución en este caso, porque no sé cómo se usa la sal en la receta.

Si está mezclando la sal en algo donde se disolverá, continúe y sustituya, utilizando el cuadro al que @ManiacZX se unió . Si lo estás mezclando con cosas frías, y no se sienta por mucho tiempo, iría con una sal más fina si lo tienes.

Si se trata de una receta que requiere un poco de sal, donde frotas el pájaro con sal, lo dejas reposar, luego lo secas y lo asas, no vas a tener tan buenos resultados con un reemplazo. El problema es el tamaño y la forma de los cristales; La sal kosher se adhiere específicamente bien a las superficies húmedas para extraer el líquido y, como resultado, parte de la sal se introduce en la carne. No obtendrá el mismo comportamiento con otras sales (o al menos, no en la misma cantidad de tiempo).

Sí, puedes sustituirlo.

Si está midiendo por volumen, por ejemplo, 1/2 cucharadita, entonces necesita ajustar según sea apropiado para el tamaño de los gránulos de sal.

1 cucharadita de sal de mesa es mucha más sal que 1 cucharadita de sal kosher. Los pequeños granos se juntan mucho más cerca, dándote más sal.

Dicho esto, la sal marina es típicamente más cercana al tamaño de los gránulos de sal kosher; así que usa eso.

No hay una relación dura y rápida. Si los granos son más pequeños, use un poco menos; si es más grande, usa un poco más.

Finalmente, si la receta requiere sal por peso, entonces todos son intercambiables de manera equivalente.

Puede sustituir entre kosher, mesa y sal marina.

El problema en la cantidad de sustitución es que la diferencia de tamaño en los granos de sal hace que las mediciones de volumen no sean iguales a la misma cantidad de sal.

Aquí hay una tabla de conversión de Morton, debería ser una buena guía. http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/salt-conversion-chart

A las personas les falta un factor importante en lo que define la sal kosher: la ausencia de aditivos, especialmente yodo (como en la sal yodada). Si se usa para el proceso de fermentación de lactosa, como cuando se hace kimchi o chucrut, el yodo afectará en gran medida el proceso de una manera muy mala, por lo que se necesita algo como la sal kosher. El tamaño del grano es menos importante, pero se prefiere un grano más grande.