Para un toque astringente / amargo al sabor, para un aroma y el efecto de brillo visual **
La gente mediterránea ha estado haciendo esto durante siglos.
Para un mejor efecto, probablemente estén utilizando un primer aceite de prensado en frío (extra virgen) de olivos jóvenes (menos de 50 años). A menudo es de color bastante verde y tiene un olor penetrante y astringente.
A menudo, estos solo están disponibles de los productores de olivos boutique, en pequeñas cantidades caras, por ejemplo, Rangihoua Estate o Azzuro Groves . Espere precios alrededor de NZ $ 50 a NZ $ 100 por litro
Es un concepto similar a exprimir un limón fresco sobre un plato
Actualmente está un poco pasado de moda, pero en algunos platos realmente funciona
** los tres s - savia (o), aroma, brillo