¿Qué es la cocción a ciegas?

Estoy haciendo un quiche La receta me dice que "hornee a ciegas" la corteza a 375 grados durante 7-9 minutos. ¿Qué es "horneado a ciegas"? ¿Es algo más complicado que hornear algo parcialmente?

Para evitar hacer de esto una pregunta de referencia general: ¿por qué es necesario hornear cosas a ciegas? Y, ¿por qué se llama hornear "a ciegas"?

baking blind-baking quiche

— lancha
fuente

Para cualquiera que esté interesado, esta es la mejor explicación que podríamos encontrar en inglés. Por eso se llama "horneado a ciegas", pero, por favor, si alguien sabe mejor, ¡ven y cuéntanoslo!

— FumbleFingers

Algunas nuevas pistas etimológicas aquí .

— Callithumpian

Algunas investigaciones que hice para esta pregunta en EL&U señalaron una posible mención en la edición de 1943 de The Joy of Cooking . ¿Alguien aquí tiene una copia?

— Callithumpian

De hecho, la cocción a ciegas es simplemente hornear sin relleno, puede ser total o parcialmente. Por lo general, hace esto porque su relleno necesitará hornearse durante un tiempo más corto que su corteza (un quiche, por ejemplo) o no (un pastel relleno con algún tipo de crema precocida / preparada). También se puede hacer para ayudar a 'colocar' una costra contra un relleno que lo hará bastante empapado.

A menudo querrás algo neutral en el caparazón para evitar que se convierta en una gran corteza burbujeante e hinchada. Esto puede ser en forma de "pesos de tarta" formales o simplemente un trozo de papel pergamino y serán suficientes algunos frijoles secos.

No tengo idea de por qué se llama horneado a ciegas, pero el sitio de English.SE es notoriamente bueno en el origen de las palabras.

— rfusca
fuente

He visto sugerencias de que llenes la corteza con guisantes secos para evitar que los lados colapsen. Aunque nunca lo he intentado.

— johnny

Los guisantes / frijoles son más para evitar que el centro se hinche que los lados colapsando, ya que los lados generalmente se adhieren al plato de pastel. Siempre pongo una gran pila de frijoles en el centro de mi masa.

— Rincewind42

Me di cuenta de que el fondo de mis costras se hinchó bastante después de 7 minutos a las 375, pero se calmaron cuando agregué el relleno de huevo. Gracias por esta gran respuesta!

— hairboat

@Abby: a los 7 minutos, la hinchazón puede no ser un problema, pero si se cocina completamente así, estarás en un arroyo. Siempre puedes pincharlo ligeramente con un tenedor para ayudar también. ¡Estoy seguro de que el quiche resultó genial!

— rfusca

Establecer un segundo plato de pastel con mantequilla en la corteza hace el truco y se levanta muy bien.