Dejar que la comida se enfríe después de cocinar

11

Después de cocinar, si la comida está caliente, escuché que es mejor dejarla afuera hasta que se enfríe. ¿Por qué? Porque si lo colocas caliente en el refrigerador, las bacterias crecerán allí.
Por otro lado, creo que dejarlo demasiado en el estante también atraería bacterias.
Entonces, ¿cuál es la verdad? ¿Qué debo hacer, dejar que se enfríe o ponerlo caliente en el refrigerador?

food-safety refrigerator

— Theta30
fuente

Si habitualmente enfría grandes ollas de líquido, es posible que desee obtener una paleta de hielo / varita de hielo / paleta fría

— derobert

-1

Dejo afuera mi comida caliente (generalmente guisos o sopas) (cosas como filetes y cosas así entran, cubiertas), por un tiempo, por una serie de razones:

Se forma una 'piel' sobre la parte superior del líquido, evitando la evaporación a través del vapor, lo que crea un efecto refrescante.
Revuelvo la olla con frecuencia, sacando la comida más caliente del centro, permitiendo que se enfríe más rápido.
No quiero poner comida caliente en el refrigerador, tenderá a calentar las otras comidas que ya están allí.
Me gusta cubrir la comida una vez que está en el refrigerador. Si pongo una olla descubierta, hay muchas posibilidades de que me olvide de ella y me quede seca al día siguiente.

— Frankie
fuente

¿Puedes ser más explícito sobre "por un tiempo"? ¿Cuánto tiempo?

— Theta30

1

Por un tiempo está bastante determinado por las circunstancias, si hace mucho calor y en la cocina, solo se enfriará hasta que la superficie de la olla pueda tocarse sin dolor, luego póngala en el refrigerador. En días realmente fríos, a veces salgo afuera y espero hasta que el contenedor se sienta fresco. Lo importante es enfriar el material desde la temperatura caliente y segura a través de la temperatura cálida peligrosa hasta la temperatura segura y fría. Si me voy para ir a algún lado, pondré la olla en el refrigerador, destapada casi de inmediato. Aunque no me gusta hacer eso.

— Frankie

Otra cosa que olvidé mencionar es que en el invierno, cuando esté en casa, tomaré una olla de sopa o estofado y la pondré en la mesa de picnic, que muchas veces está cubierta de nieve. Esto enfría la comida rápidamente; Es bastante agradable mirar por la ventana y ver la olla humeando. Sin embargo, he hecho esto un par de veces y he tenido coones o un oso entrar en la comida, deben vigilar de cerca la comida que se deja afuera para que se enfríe.

— Frankie

La nieve es una idea interesante. Con respecto a la respuesta original, no es realmente una práctica segura. El enfoque recomendado (por todos o casi todos los tableros de seguridad alimentaria) es dividirlo en porciones más pequeñas y refrigerar los , y / o usar un baño de hielo (o nieve, supongo). Lo admito, a veces hago las rutinas de la olla en el mostrador o de la olla en el refrigerador, pero una cosa es hacerlo y otra es publicarlo como un consejo.

— Aaronut

Acepto que no es una práctica segura si se considera que todo lo que se hace incorrectamente es una práctica insegura. Aparte de esa definición, he estado usando este método durante aproximadamente 45 años. Nunca he tenido ningún efecto negativo en ningún huésped o familia ... Hubo algunas veces en que olvidé mi comida refrescante y la tiré. Todo lo que hacemos puede definirse como una práctica insegura; desde levantarse de una silla hasta esquiar o hacer paracaidismo o usar cuchillos afilados, por definición de alguien. Incluso escribir este mensaje puede causar el túnel carpiano, ya que no estoy usando el reposamuñecas correcto, una práctica insegura.

— Frankie

22

Algunos hechos parecen estar confundidos aquí.

La comida caliente permanecerá "caliente" (es decir, en la zona de peligro) mucho más tiempo si la deja en el mostrador en lugar de en la nevera. Eso es física básica. Si la temperatura ambiente es más fría, la comida se mantendrá caliente por menos tiempo, dejando menos tiempo para que crezcan las bacterias.

No hay razones para no hacer estallar una enorme olla de ebullición directamente en el refrigerador, o más importante el congelador, pero en su mayoría giran en torno a los efectos secundarios - en particular, que se calentará otros alimentos, lo que acelera el deterioro de todo lo demás en ese país, y en algunos casos pueden ser muy duros para su electrodoméstico (que necesita funcionar con la inclinación completa para manejar todo el calor).

Suponiendo que haya dividido sus alimentos en pequeñas porciones, querrá refrigerarlos lo antes posible, o usar un baño de hielo para enfriarlos aún más rápido como Jason menciona.

— Aaronut
fuente

No he visto a nadie sumergir la comida en pequeñas porciones para refrescarse.

— Theta30

1

@ Theta30: Pero los restaurantes colocan lotes grandes en contenedores largos y anchos pero poco profundos siempre que sea posible para mejorar el enfriamiento.

— dmckee --- ex-gatito moderador

2

@ Theta30, ¿dónde has estado buscando exactamente ? ¿Quiere decir que no ha visto a nadie hacerlo en nuestro hogar personal o ...? Este (dividir + baño de hielo opcional) es como lo hacen todos los cocineros y proveedores responsables y es en lo que insisten las regulaciones. Se podría no ver una gran olla de sopa acaba de dejar fuera sentado - a menos que se encontraba detenido en la temperatura alta.

— Aaronut

16

Según la orientación que me brindó mi amigable departamento de salud local , debe lograr que las cosas alcancen la temperatura correcta lo más rápido posible para minimizar el crecimiento de bacterias, generalmente dentro de las cuatro horas posteriores a la salida, para "alimentos potencialmente peligrosos".

Esto significa que debe encontrar una estrategia para enfriar los alimentos dentro de ese plazo. Los artículos que son demasiado grandes y demasiado calientes para enfriarse debajo de la "zona de peligro" dentro de este tiempo requieren un enfoque más complejo que "dejarlo afuera hasta que se enfríe" o "meterlo en el refrigerador de inmediato". La opción más práctica en tal caso es colocar la comida en recipientes poco profundos o bolsas de plástico selladas, luego colocarla en un "baño de hielo". Un baño de hielo es solo hielo y agua. Es posible que deba reemplazar el baño de hielo varias veces si el hielo se derrite demasiado rápido sin alcanzar la temperatura deseada.

— JasonTrue
fuente

No he visto a nadie usando hielo para enfriarse.

— Theta30

55

En entornos profesionales, es una práctica bastante estándar, pero probablemente no tan extendida en la cocina casera. Lo he hecho en casa con sopas y artículos similares.

— JasonTrue

2

Es bastante necesario en entornos profesionales ... no hay otra manera de obtener 20 galones de caldo de ternera a una temperatura segura en un plazo razonable.

— BobMcGee

El Código de Alimentos más reciente en realidad exige que la comida baje a 70 ° F en dos horas, y luego a 41 ° F cuatro horas después de eso.

— jscs

1

Poner comida caliente en bolsas de plástico significa que comenzará a humear. Los baños de hielo se pueden hacer en el fregadero (más fácilmente para algo así como una olla de caldo); también, para alimentos líquidos, puede hacer una "varita de hielo" casera al llenar otra olla más pequeña o una botella de plástico con hielo y ponerla en El líquido caliente.

— jscs

1

Otra razón para no poner comida caliente en la nevera puede ser que, si no hay una tapa en la sartén que la cierre bien, es probable que se condense una gran cantidad de agua en todo el interior de la nevera. Otros alimentos se mojarán y pueden desarrollarse manchas.

— Cerbero
fuente

1) Transfiera sus alimentos a recipientes en lugar de meter la olla en el refrigerador; 2) de cualquier manera, use una cubierta; 3) los otros alimentos en el refrigerador generalmente también deben estar cubiertos.

— Caleb

@Caleb: Correcto, todas esas cosas juntas pueden resolver el problema. Entonces, tal vez el consejo que algunas personas dan de no poner una sartén caliente en el refrigerador está destinado a personas que no siempre o no pueden cubrir sus sartenes. Estoy pensando principalmente en sartenes. Ah, y, si cubre un pastel, el agua volverá a gotear sobre la masa y la empapará. Así que nunca cubras cosas que se enfrían y que se supone que son crujientes

— Cerberus