¿Por qué calentar la sal en una sartén evitaría que la comida se pegue?


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Cita de www.saltworks.us :

Cómo evitar que se peguen los alimentos : frote una plancha de panqueques con una pequeña bolsa de sal para evitar que se peguen y fumen. Espolvorea un poco de sal en la sartén antes de freír el pescado para evitar que se pegue. Espolvorea sal sobre sartenes lavadas, planchas de gofres o planchas, calienta en un horno tibio, desempolva la sal; la próxima vez que se usen, los alimentos no se pegarán.

Lo he escuchado más de una vez, pero nunca lo he intentado, porque simplemente no puedo imaginar por qué o cómo funciona, y la mayoría de las descripciones son un poco vagas (por ejemplo, ¿a qué temperatura debe estar un "horno caliente"?).

Si funciona, ¿cuánto dura el efecto, la próxima vez que se usa? ¿Y quedarían restos de sal en la sartén la próxima vez que se use, de modo que se debe usar sal con precaución después de aplicar este procedimiento?


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No puedo responder a la pregunta principal, pero términos como "horno caliente" y "horno caliente" tienen un significado. Mi abuela siempre se refería a hornos fríos, tibios, moderados, calientes y muy calientes para hornear. Mi madre usaba marcas de gas. Siempre he tenido hornos eléctricos en C. Así que me he pasado toda la vida convirtiendo entre estos tres sistemas. Aproximadamente un horno frío está apagado a 110-120 ° C, un horno Wram puede estar a 150-160 ° C, un horno moderado alrededor de 170-180 ° C, los hornos calientes estarían a 200 ° C, muy calientes a 220 ° C.
Rincewind42

Supongo que la sal funciona de manera similar a la harina de maíz para evitar que el pan se pegue a los utensilios para hornear, al colocar una capa de material entre la sartén y la comida. Sin embargo, creo que esta también es una excelente manera de causar daños por corrosión salina en sus sartenes, particularmente en cosas de hierro fundido.
BobMcGee

@Bob Gracias. Creo que en realidad no está destinado a los de hierro fundido, porque si están bien sazonados, de todos modos son bastante antiadherentes. Supongo que probablemente esté más destinado a los de aluminio sin teflón o cualquier otro tipo de recubrimiento antiadherente. Buen punto sobre la harina de maíz, solo me pregunto cuánta sal quedaría después de "desempolvar" para tener algún efecto.
takrl

@Rince Gracias, eso al menos me da una idea sobre las temperaturas.
takrl

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No sé cómo buscar en Google y encontrar citas que demuestren ser negativas, pero mi mejor suposición al comprender la ciencia es que la sal rociada en una sartén y luego eliminada no tendrá ningún efecto en absoluto. El reclamo es bastante tonto.
SAJ14SAJ

Respuestas:


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La mayor parte del método descrito lo ayudará a limpiar y secar su sartén. Una sartén limpia, especialmente cuando es de hierro fundido, es una sartén feliz y funcionará mejor. Una superficie limpia y lisa, y frotar con sal limpiará y alisará una superficie de metal, también ayudará a evitar que se peguen los alimentos.

Rociar la sartén con sal inmediatamente antes de freír pescado o carne no tiene sentido. Lo que la sal hace a los alimentos es unir el agua y las cosas menos húmedas se pegan menos. Pero su sartén debe estar tan caliente que la poca sal no pueda hacer la diferencia. Si la sal tiene tiempo para secar la comida, la sartén simplemente no está lo suficientemente caliente.


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Convenido. La sal simplemente actúa como un abrasivo físico mientras se frota. Tenga en cuenta que el primer consejo dice que se debe evitar "pegarse y fumar": obviamente se refiere a la eliminación de las partículas que quedan en la sartén del último proceso de cocción, que comenzaría a humear y pegar la comida a la sartén mientras se convierte en carbón.
rumtscho

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Parece que esto sería más o menos equivalente a limpiar adecuadamente la sartén con un buen lavador, luego calentar la sartén lo suficiente como para asegurarse de que esté seca.
Cascabel

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¡Pruébalo antes de golpearlo! Mi madre hizo esto cuando yo estaba creciendo. No sé por qué funciona, pero lo hace. Ponía aproximadamente una cucharada de sal de mesa en una sartén de hierro fundido sazonada encima de la estufa y la calentaba hasta que la sal se volviera un poco marrón. Limpiaría la sal con una toalla de papel y la tiraría a la basura. Sorprendentemente, el hierro fundido era tan antiadherente como una nueva sartén de teflón. No conozco la química detrás de esto, pero sí sé que sucede algo y la diferencia es sorprendente. Solo inténtalo. No dañará su hierro fundido.


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Vi a un chef en la televisión europea que siempre rocía un poco de sal en sus sartenes calientes, lo remueve y luego lo limpia antes de asar algo. Nada se pega. Su explicación es que la sal absorbe la humedad extra arraigada en las sartenes, especialmente el hierro fundido. Lo hago cada vez que recuerdo, especialmente cuando corte carne o pollo sin agregar grasa, y por supuesto para pescado. Funciona.


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He usado este método durante 70 años, aprendí de mi madre. Espolvorea una cantidad abundante de sal, deja que se caliente y se caliente, limpia con una toalla de papel y cocina tus alimentos. Lo uso al menos un par de veces a la semana (sartén de hierro fundido) cuando hago panqueques. Juan


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¿Tienes alguna idea de por qué funciona este método? ¿Y también pones aceite en la sartén? (Me imagino que sí para los panqueques, pero no quiero hacer suposiciones falsas).
Lorel C.

@LorelC. Mientras que algunas personas usan mantequilla o aceite en la sartén cuando cocinan panqueques, muchos de nosotros no lo hacemos.
Cindy

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Mi madre siempre salaba la sartén de hierro fundido antes de freír las albóndigas. Creo que este método está destinado a la carne que engordará, aliviando la necesidad de engrasar la sartén. No creo que el pescado funcione.


Esto no responde a la pregunta de por qué .

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Si tiene una sartén que tiene micro rasguños debido al uso de utensilios de cocina metálicos, siempre es recomendable llenar la sartén con sal, calentarla, dejar que se enfríe un poco y usar una toalla de cocina para frotar bien la sal en la sartén. Esto eliminará los rasguños. Después de eso, sazone su sartén como de costumbre.

Lo que está haciendo la sal es actuar como un abrasivo fino. Cuando era chef, estaba probando y sazonando sartenes todo el tiempo. También utilizamos arena dependiendo del estado de la sartén.


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Soy un ex Chef de la Fuerza Aérea y demostraríamos nuestras sartenes de tortilla con sal una vez cada 2 semanas. Probar la sartén con sal extrajo toda la humedad de la sartén y la sartén se volvería antiadherente. se usaría un calor alto y la sartén y la sal estarían en el fuego por no más de 5 minutos.


¿El calor no seca la humedad?
rox0r
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