Pensé que recordaba haber escuchado a la agencia de alimentos Evira decir que nunca debes recalentar la carne de pollo después de la cocción inicial. Sin embargo, ya no puedo encontrar la declaración. Ahora estoy empezando a sospechar de mi memoria.
¿Podría esta afirmación ser cierta? ¿No es seguro recalentar el pollo?
Respuestas:
Tomado fuera de contexto, eso no tiene mucho sentido, pero puedo pensar en varias afirmaciones similares que podría haber escuchado, todas las cuales son ciertas y la mayoría se pueden encontrar en la hoja informativa del USDA y en los sitios de la mayoría de las otras agencias:
Los alimentos perecederos no deben dejarse en la "zona de peligro" (4.4 ° C - 60 ° C o 40 ° F a 140 ° F) (temperatura ambiente) por más de un total de 2 horas; 1 hora si la temperatura es superior a 32 ° C / 90 ° F (temperatura de boca / intestino).
La congelación no restablece esta cuenta regresiva, solo la detiene temporalmente. Por lo tanto, no es una práctica segura descongelar y volver a congelar los alimentos varias veces (especialmente si se eleva por encima de la temperatura del refrigerador).
Cocinar hace restablecer la cuenta atrás, pero a menos que esté en un ambiente completamente estéril (pista: no está), usted todavía tiene que mantener los alimentos fuera de la zona de peligro después de la cocción, por lo que dicen las directrices para refrigerar un plazo de 2 horas.
La mayoría de las personas recalientan sus alimentos a temperatura "tibia" o incluso "caliente" pero no de cocción . A menos que vuelva a calentar a una temperatura interna de 74 ° C / 165 ° F, entonces todo ese tiempo en la zona de peligro después de la cocción es acumulativo. Entonces, si hace lo que hace la mayoría de las personas y recalienta los alimentos a 40 ° -50 ° C, una temperatura agradable y agradable para comer, entonces será mejor que (a) solo recaliente la porción que planea comer y / o (b) tire retire cualquier porción no consumida en lugar de volver a ponerla en el refrigerador.
Realmente se trata de la cantidad de tiempo acumulada, desde que está completamente cocinada, que la comida ha pasado en la zona de peligro. Teóricamente, si hervía el mismo trozo de pollo cada 12 horas y lo congelaba inmediatamente después, se mantendría seguro indefinidamente. Tampoco le quedaría sabor o textura, así que no lo recomiendo.
Dado que la mayoría de las personas no miden cuidadosamente la temperatura interna de los alimentos cuando los calientan, tenemos la "mejor práctica" de recalentar solo los alimentos perecederos una vez que se han cocinado , porque de lo contrario, es muy difícil estimar cuánto tiempo queda ese reloj metafórico Y, obviamente, no lo deje en el refrigerador por más de unos pocos días, porque todavía puede echarse a perder allí, solo que más lento.