¿Cuáles son las diferencias clave entre mocosos en Alemania y los Estados Unidos?

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Viví en Alemania durante 6 meses, comí mucha salchicha durante ese tiempo. Fue muy, muy bueno.

Aquí en los Estados Unidos, la salchicha no sabe igual. Quiero un mocoso como los que tenía en Alemania (de los pequeños puestos en el centro de Weisbaden).

¿Cuál es la diferencia? ¿Es una forma de preparación, preparación o una carne diferente todos juntos? Estoy bastante seguro de que los estaban cocinando en parrillas planas.

¿Cómo puedo hacer mocosos como este en casa?

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— JD Isaacks
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Los mocosos estadounidenses que has probado, ¿eran una marca? Si quieres calidad; intenta encontrar una tienda de delicatessen alemana que haga la suya. Creo que esa es la única forma en que los mocosos estadounidenses competirán.

— Tremmors

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¿Puedes describir las diferencias de textura / sabor? Hay muchas variaciones regionales de wursts, y han pasado algunos años desde que he estado en el área de Wiesbaden / Frankfurt, y no puedo recordar específicamente cómo se compararon con otros.

— Joe

@ Joe, lo siento, no, estuve allí en la segunda mitad de 2005, no puedo describir cómo sabían, solo que los disfruté mucho.

— JD Isaacks

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Estoy seguro de que se trata de cómo se muele la carne (si el problema es la textura) y qué especias se usan (si el problema es el sabor). Es menos probable que la carne sea totalmente diferente, aunque nunca se sabe.

Hay casi tantas variaciones en cualquier tipo de salchicha dado que hay personas que las hacen.

Su mejor opción es seguir intentando encontrar un lugar que los haga de la manera que le gusten, o aprender a crear el suyo propio (divertido y fácil). Hay muchos libros sobre la fabricación de salchichas, y no es difícil de hacer.

Aún tendrá que aprender a identificar las características de la salchicha que le gustó para que, con el tiempo, aprenda a saber qué receta de salchicha lo acercará, y para que pueda ajustar o combinar las recetas hasta que tenga el sabor que desea ' que estas buscando.

— bikeboy389
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Es posible que la carne también sea diferente ... ya sea una raza o alimento diferente para ellos, o una mezcla diferente de animales, todo lo cual podría afectar tanto la textura como el sabor.

— Joe

@joe esto es ciertamente posible, pero cada vez que he tenido comida estadounidense peor que su contraparte europea, no fueron los ingredientes, sino la preparación (generalmente implicaba un procesamiento excesivo y una sobrecarga en los sabores más simples). Y la carne estadounidense suele ser de buena calidad, tiende a ser más gorda que en Europa, pero eso está bien para la charcutería. Así que realmente señalaría la preparación aquí.

— rumtscho

@rumtscho: Estoy de acuerdo en que el procesamiento excesivo puede ser un problema con la comida estadounidense (y aditivos y aromatizantes falsos), pero la carne de "buena calidad" no siempre significa "buen sabor" ... La carne de cerdo estadounidense ha sido criada más magra si cualquier cosa que no sea una buena salchicha; tienen que agregar grasa de las secciones más gordas en lugar de solo usar una primaria. La ternera y el cordero tienden a ser más difíciles de encontrar y, por lo tanto, más caros (aunque tal vez no para procesadores grandes), por lo que podrían haberse eliminado o reducido en mezclas de carne como las que se encuentran en las salchichas.

— Joe

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La falta de ternera es uno. Pero ... los que los han tenido en Alemania (también viví en Wiesbaden) saben que la salchicha se "asa" suavemente en una parrilla plana, no se arroja en una parrilla de gas ardiente con llamas y humo y salpicaduras de grasa. ¿Por qué eso importa? Bueno ... la forma estadounidense de asar a la parrilla es tan intensa (las llamas tocan la carne) que la carcasa se rompe casi siempre. Cuando la cubierta se rompe, los jugos (grasa) fluyen, causando más llamas y más humo. Usted tiene una salchicha quemada que en realidad está seca. El método de tapa plana europea está calentando lentamente la salchicha sin los fuegos artificiales. Más jugoso No chamuscado.

Por supuesto, el estilo de mostaza (Senf) también agrega algo así como un buen pan (Brötchen) ...

— Frank Skinner
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¡Los que se llaman "mocosos" aquí en los Estados Unidos son solo similares a los "bratwurst" alemanes por su forma! La carne no es la misma, la molienda no es la misma, incluso la carcasa no es la misma. Y como otros han señalado, las técnicas de cocción (asado en EE. UU.) Dejan mucho que desear. Hay alternativas comerciales en los EE. UU. Para obtener esos bonitos mocosos de estilo alemán, con carne pálida, textura fina, sabores complejos y, en general, un sabor cercano al genuino. Una gran apuesta es la Bratwurst bávara sin curar vendida en Trader Joe's. Realmente hecho en Alemania. Se divierte los colores de Baviera (diamantes azules y blancos). Realmente bastante bien. Si no tienes un Trader Joe's cerca, prueba internet. Un favorito mío es GermanDeli.com. Buenas selecciones, ¡e incluso puedes obtener brotchen y senf!

— Blaise Cornell-d'Echert
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Por su descripción y por la imagen que encontré en línea, parece que lo que tiene en mente es un Weißwurst, que está lejos del Bratwurst estándar aquí en Alemania.

— rumtscho

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Bratwurst es una salchicha compuesta de carne de res, cerdo y ternera. Existen diferencias significativas en los sabores de la carne en todo el mundo. Las razas de carne de cerdo y ternera han desarrollado especialmente sabores regionales basados en prácticas de cría y alimentación. Para la ternera, la carne joven todavía es lo suficientemente joven y las prácticas de alimentación estandarizadas de tal manera que la porción de ternera de salchichas no debería crear una diferencia. Las combinaciones de las diversas carnes, el condimento adicional y el uso de adobo o incluso la caza furtiva de la carne (en cerveza) pueden crear diferencias notables en el sabor final.

— Cos Callis
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