¿Cómo envuelvo una sartén con forma de resorte en papel de aluminio para que no gotee cuando me horneo en un baño de agua?

Nunca he encontrado una sartén con forma de resorte que no tenga fugas.

Nunca he podido envolver una fuente con forma de resorte para que parte del agua no entre en la bandeja.

Puedo envolverlo para que no entre mucha agua en la sartén.

Pero me parece que debe haber un método que funcione para mantener el agua fuera por completo. Simplemente no lo he descubierto.

¿Cómo puedo envolver una fuente con forma de resorte en papel de aluminio para que el agua del baño no se filtre?

Si tiene papel de aluminio resistente de 18 pulgadas de ancho, tire de un cuadrado de 18X18, coloque la sartén en el centro de la lámina y levante los bordes de la lámina alrededor del exterior de la sartén, haciendo una sartén dentro de una sartén (resorte formar dentro de la bandeja de papel de aluminio.

Si solo tiene papel de aluminio de 12 pulgadas, tire dos piezas de papel de aluminio de aproximadamente 18 pulgadas de largo y colóquelas una encima de la otra. A lo largo de uno de los bordes largos, doble ambas piezas aproximadamente 1/2 pulgada varias veces, engarzando cada vez. Abra las hojas que crearán una pieza grande con una costura en el medio. Coloque la fuente de forma de resorte en el medio como se muestra arriba. Si su costura está apretada, debería funcionar tan bien como una sola pieza de papel de aluminio de 18 pulgadas.

Cook's Illustrated descubrió recientemente que colocar el molde de resorte dentro de un molde para pasteles un poco más grande funciona. El ligero espacio de aire no niega los beneficios del baño de agua. Y, por supuesto, un molde para pasteles es una pieza sólida de aluminio, por lo tanto, completamente hermético.

(No he probado esto personalmente todavía).

Mis soluciones recomendadas, en orden de preferencia:

1. Simplemente no use una fuente de resorte con un baño de agua. Simplemente no vale la pena. En su lugar, use un molde para pastel redondo y regular para su pastel de queso. Coloque el pergamino en el molde para pastel para quitarlo fácilmente. Solo tendrá que sentirse cómodo invirtiendo el pastel de queso terminado para sacarlo, quitar el pergamino, voltear sobre la fuente de servir y listo. Pero es el mejor método que he encontrado.

2. Encuentra un molde redondo para pastel que sea un poco más grande que tu molde de resorte. Coloque el molde de resorte dentro del molde redondo, luego coloque el molde en el baño de agua. ( Cooks Illustrated recomienda esta solución y se menciona en una respuesta a una pregunta anterior muy similar).

3. Coloque una bandeja / bandeja para hornear con agua en la rejilla inmediatamente debajo de la tarta de queso mientras hornea, en lugar de colocar la tarta de queso directamente en el agua. Gran parte del beneficio del baño de agua proviene del efecto moderador de la humedad alrededor del pastel de queso, que aún obtendrá de esta manera. A menos que su horno sea muy desigual, su tarta de queso aún debe hornearse suavemente sin agrietarse.

4. Use una doble capa de papel de aluminio sólido y resistente . Sin costuras (como dice Stephie). Doble capa. El problema es que incluso sin costuras, todavía puede evaporarse la humedad y luego condensarse entre el papel de aluminio y la sartén. (He intentado esto, y sé que puede suceder. Las personas siempre se desconciertan por el agua que "se escapa" a través del papel de aluminio, pero a veces también llega allí de otras maneras. La mezcla más fría del pastel de queso causará condensación en un ambiente de alta humedad .) Y si su sartén tiene fugas, incluso esta pequeña cantidad de humedad puede infiltrarse y hacer que la corteza esté un poco húmeda. Es por eso que recomendaría la opción (2), ya que la humedad no tendrá la oportunidad de acumularse y quedar atrapada en el papel de aluminio donde entrará en la corteza.

Personalmente, nunca he encontrado una bandeja de resorte que no tenga fugas. Alton Brown afirma que no existen, así que dejé de mirar y dejé de poner sartenes de resortes en baños de agua.

pon tu sartén springform en una olla de cocción lenta o en una bolsa de pavo de Reynold. Ambos están hechos para soportar el calor y funcionan bien.

Una pista: ¡ sin costuras!

Puede hacer tantas capas como desee, pero si hay algún tipo de costura o superposición, es muy difícil obtener un sello hermético.

• Si puede poner sus manos en un papel de aluminio extra ancho, simplemente coloque la sartén en el medio y tire hacia los lados: sin costura.

• Si absolutamente debe conectar las láminas, pruebe lo que hacen los techadores: coloque dos láminas una encima de la otra, doble un lado largo varias veces, presione para sellar firmemente. Desdobla el resto. El resultado debe ser similar a (b) en esta imagen:
  ( fuente )
  Repita con una segunda o tercera capa, si es necesario.

• Y finalmente: hay sartenes con forma de resorte en el mercado que son herméticos, sin necesidad de papel de aluminio adicional.

Tienen un maravilloso invento nuevo que yo uso. Horneo 3 - 4 pasteles de queso a la semana para mi negocio y lo mejor que he encontrado son los crockpot liners. Pueden soportar las altas temperaturas de la cocción en horno. Envuelvo uno alrededor del molde de resorte y luego lo envuelvo con papel de aluminio resistente. No he tenido un pastel de queso empapado desde entonces.