¿Cómo cambio las recetas de pastel para pastelitos?

Esta es una pregunta de tres partes:

¿Qué clases de pastel no son adecuadas para cupcakes? ¿Puedo hacer pastel de ángel o bizcocho?
¿Qué cambios necesito hacer al convertir una receta de pastel normal para cupcakes? ¿Cambia la temperatura o el tiempo de cocción?
¿Aproximadamente cuántos bizcochos debería esperar de una receta a escala para una sartén de 9x9, una sartén con forma de resorte de 9 "o una sartén Bundt de 12 tazas? No estoy buscando recuentos precisos, solo una estimación aproximada de los 5 bizcochos más cercanos.

baking cake cupcakes

— BobMcGee
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Creo que el mejor bizcocho que he probado fue un bizcocho de tres leches lleno de leche y crema batida y fresa encima.

— Sobachatina

Respuestas:

Todavía no he encontrado una receta de pastel que no podría usar para cupcakes.
Siempre cambio el tiempo de cocción y solo el tiempo de cocción. Giro la bandeja de cuppies después de unos 7 minutos, y después de otros 7 minutos más o menos utilizo el método de "palillo de dientes limpio" para ver cuándo están listos.
Varía mucho, pero de la mayoría de las recetas de pasteles, espero obtener 18-24 cupcakes regulares, alrededor de 40 mini cupcakes o 9-12 cupcakes grandes ("Texas").

— KatieK
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Esta es generalmente mi experiencia también. :)

— Ash

Para la cocción, reduzca el tiempo pero mantenga la temperatura igual que antes. Si la lata grande tomó 30 minutos, entonces la magdalena podría ser de 8 a 10 minutos. Las otras preguntas son demasiado vagas para responder. La cantidad de pastelitos variará de una receta a otra y algunas recetas requieren otros cambios para que funcionen. No hay una respuesta única que pueda aplicarse a todo. Se requerirá un poco de prueba y error o, de lo contrario, será más específico en su pregunta sobre qué tipo de pastel desea probar.

— Rincewind42
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¿Por qué es una pregunta vaga cuántos cupcakes (tamaño estándar) debo obtener de un molde para pasteles (tamaño estándar)? ¿Hay algo diferente acerca de cómo se levantan los pasteles en un molde para muffins?

— BobMcGee

Me parece que puedo usar la misma receta (para un pastel) que los cupcakes varias veces y obtener diferentes cantidades de cupcakes cada vez, ya que depende de qué tan lleno llenes las latas, de qué tamaño son los moldes para muffins, qué tan preciso fuiste medición, etc.

— Ash

@Ashley: he editado la pregunta para que sea más clara. No estoy tratando de obtener un recuento exacto (obviamente, eso varía, como dijiste), solo una suposición aproximada, así que sé si cabe en mi molde para magdalenas.

— BobMcGee

@BobMcGee increíble, tiene más sentido ahora, y estoy de acuerdo con KatieK, a continuación.

— Ash