Tengo una noción, pero es una suposición educada, y puede no ser práctica de usar; Sin embargo, creo que también es un experimento realmente genial y potencialmente una solución elegante. También es una alternativa a un remojo extremadamente largo (días o más) en líquido con sabor.
La teoría
Desde el blog Cooking Issues , sabemos que puedes infundir sabores en alcohol o agua usando una crema batida de óxido nitroso . El método consiste en poner líquido y hierbas / semillas / frutas en la batidora, presurizarla con óxido nitroso y luego liberar la presión de repente. La presión del gas fuerza el líquido y el gas profundamente en lo que está infundiendo y luego, cuando se libera la presión, el gas y el líquido se extraen abruptamente, aportando sabor. Debería poder hacer esto a la inversa, utilizando presión de gas para forzar el líquido saborizado en un huevo duro, pelado, perforado. Tendrás que usar una olla a presión o un batidor de crema.
La práctica:
Prepare el caldo con sabor a especias PESADAS, cocinando a fuego lento las hierbas y especias durante varias horas o toda la noche en agua. Tal vez agregue un poco de alcohol de antemano para ayudar a extraer sabores. Luego, prepare los huevos duros, pélelos y perfore con tenedores hasta que los dientes alcancen cierta distancia en la yema.
Coloque los huevos y el líquido en una batidora de crema o en una olla a presión. Presurice el recipiente y gire o agite para ayudar a mezclar. Luego deje reposar durante uno o dos minutos y libere la presión. Si el sabor no se transmite lo suficiente, es posible que deba dejarlo reposar durante más tiempo.
Posibles mejoras:
- Intente reducir su líquido con sabor de antemano para obtener un sabor más concentrado.
- Pruébelo con porciones crecientes de alcohol; Muchos compuestos aromatizantes son más solubles en agua que el alcohol.
- Use un líquido más cálido (los líquidos más cálidos disuelven mejor las sustancias)
- Permita que el recipiente presurizado repose por períodos más largos (puede causar problemas si usa una olla a presión, ya que podría cocinarse demasiado)